西红花品质评价研究进展(1)
[摘要]作为在国际市场上流通的名贵香料和传统药材，西红花的品质评价一直是人们关注的问题。我国虽在江浙等地有西红花的规模种植，但对西红花的品质研究，尤其是国产西红花与国外传统产区西红花品质的比较研究还少见，不利于国产西红花进入国际贸易市场。该文从西红花化学成分、真伪及掺假鉴别、人为添加染料的检测、品质评价检测指标及方法、国际市场等级规格品质评价、影响样品品质的因素等方面出发，对西红花品质评价现状进行综述。
[关键词]西红花； 品质评价； 研究进展
[Abstract]Saffron， a precious spice and a traditional medicinal herb in the international trade market， has attracted much attention about its quality evaluationSaffron has been successfully cultivated in some areas in China，such as Shanghai， Zhejiang， Jiangsu， but few studies were focused on the quality difference between saffron cultivated in China and in foreign countries， which obstructed the entrance of saffron cultivated in China into international trade market The paper is to review the current research progress on quality evaluation of saffron from the following respects： the chemical composition， the identification of authenticity and adulterants， the detection of artificial colorants， the indexes and methods of quality evaluation，the quality evaluation of different specifications in the international trade market， and the parameters which affected the quality of saffron
, 百拇医药
[Key words]saffron； quality evaluation； research progress
西紅花为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L 的干燥柱头，主产于伊朗、希腊、印度、西班牙、意大利、摩洛哥等地[1-2]。唐代时，西红花由印度经西藏传入我国，因此又称为番红花、藏红花。目前已在上海、浙江、江苏、河南等地形成规模种植。作为传统香料的西红花，也是传统的中草药，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效[3-5]。现代药理研究表明，西红花具有抗精神失常[6-9]、抗肿瘤[10]、降血糖[11-12]等作用。
有报道称10万株西红花才能得到1 kg的柱头[13]，资源的稀缺导致西红花市场价格昂贵。作为名贵的香料及药材，国内外市场上西红花真伪并存、优劣并存、人为添加色素的情况由来已久[2，14]，西红花的品质必定会影响其作为香料的安全和作为药品的功效。本文从西红花化学成分、真伪及掺假鉴别、人为添加染料的检测、品质评价检测指标及方法、国际市场等级规格品质评价、影响样品品质的因素等方面出发，对西红花品质评价现状进行综述，为完善国产西红花品质评价体系打下基础。
, 百拇医药
1 化学成分
西红花主要含以玉米黄质、八氢番茄红素、六氢番茄红素、β-胡萝卜素等为代表的脂溶性色素[15]；以西红花苷Ⅰ[trans-crocetin di-(β-D-gentibiosyl) ester]与西红花苷Ⅱ[trans-crocetin di-(β-D-glucosyl) ester]为代表的水溶性色素[16-17]；以藏红花醛、异氟尔酮为代表的挥发性成分[18-20]；以山柰酚及其糖苷为代表的黄酮类成分[2，21]。
很多学者对西红花化学成分的生物合成代谢途径进行了研究，研究结果表明，在玉米黄质裂解酶的作用下，玉米黄质裂解为4-hydroxy-2，6，6-trimethyl-1-carbox- aldehyde-1-cyclohexene (HTCC)、藏红花二醛及部分挥发油前体[22]；藏红花二醛进一步氧化为西红花酸，西红花酸糖基化生成西红花苷类化合物[23]；HTCC糖基化生成藏红花苦素，藏红花苦素裂解生成藏红花醛，见图1 [17，21，24-27]。
2 西红花的真伪及掺假鉴别
西红花资源的稀缺导致市场价格昂贵及伪品的出现。目前常用的西红花真伪鉴别方法有外观性状检查、分子生药学检查、色谱指纹图谱检查等。
市场上常见的西红花伪品有西藏产的红花Carthamus tinctorius L(俗称“藏红花”)[4-5]、菊科植物Chrysanthemum morifolium Ramat染色的舌状花、玉米黍(禾本科植物Zea mays L染色的柱头)、莲须(睡莲科植物Nelumbo nucifera Gaertn的干燥雄蕊)、纸浆制成的线状物等。西红花与常见伪品的性状鉴别特征， 见表1。, 百拇医药(刘江弟 欧阳臻 杨滨)
[关键词]西红花； 品质评价； 研究进展
[Abstract]Saffron， a precious spice and a traditional medicinal herb in the international trade market， has attracted much attention about its quality evaluationSaffron has been successfully cultivated in some areas in China，such as Shanghai， Zhejiang， Jiangsu， but few studies were focused on the quality difference between saffron cultivated in China and in foreign countries， which obstructed the entrance of saffron cultivated in China into international trade market The paper is to review the current research progress on quality evaluation of saffron from the following respects： the chemical composition， the identification of authenticity and adulterants， the detection of artificial colorants， the indexes and methods of quality evaluation，the quality evaluation of different specifications in the international trade market， and the parameters which affected the quality of saffron
, 百拇医药
[Key words]saffron； quality evaluation； research progress
西紅花为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L 的干燥柱头，主产于伊朗、希腊、印度、西班牙、意大利、摩洛哥等地[1-2]。唐代时，西红花由印度经西藏传入我国，因此又称为番红花、藏红花。目前已在上海、浙江、江苏、河南等地形成规模种植。作为传统香料的西红花，也是传统的中草药，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效[3-5]。现代药理研究表明，西红花具有抗精神失常[6-9]、抗肿瘤[10]、降血糖[11-12]等作用。
有报道称10万株西红花才能得到1 kg的柱头[13]，资源的稀缺导致西红花市场价格昂贵。作为名贵的香料及药材，国内外市场上西红花真伪并存、优劣并存、人为添加色素的情况由来已久[2，14]，西红花的品质必定会影响其作为香料的安全和作为药品的功效。本文从西红花化学成分、真伪及掺假鉴别、人为添加染料的检测、品质评价检测指标及方法、国际市场等级规格品质评价、影响样品品质的因素等方面出发，对西红花品质评价现状进行综述，为完善国产西红花品质评价体系打下基础。
, 百拇医药
1 化学成分
西红花主要含以玉米黄质、八氢番茄红素、六氢番茄红素、β-胡萝卜素等为代表的脂溶性色素[15]；以西红花苷Ⅰ[trans-crocetin di-(β-D-gentibiosyl) ester]与西红花苷Ⅱ[trans-crocetin di-(β-D-glucosyl) ester]为代表的水溶性色素[16-17]；以藏红花醛、异氟尔酮为代表的挥发性成分[18-20]；以山柰酚及其糖苷为代表的黄酮类成分[2，21]。
很多学者对西红花化学成分的生物合成代谢途径进行了研究，研究结果表明，在玉米黄质裂解酶的作用下，玉米黄质裂解为4-hydroxy-2，6，6-trimethyl-1-carbox- aldehyde-1-cyclohexene (HTCC)、藏红花二醛及部分挥发油前体[22]；藏红花二醛进一步氧化为西红花酸，西红花酸糖基化生成西红花苷类化合物[23]；HTCC糖基化生成藏红花苦素，藏红花苦素裂解生成藏红花醛，见图1 [17，21，24-27]。
2 西红花的真伪及掺假鉴别
西红花资源的稀缺导致市场价格昂贵及伪品的出现。目前常用的西红花真伪鉴别方法有外观性状检查、分子生药学检查、色谱指纹图谱检查等。
市场上常见的西红花伪品有西藏产的红花Carthamus tinctorius L(俗称“藏红花”)[4-5]、菊科植物Chrysanthemum morifolium Ramat染色的舌状花、玉米黍(禾本科植物Zea mays L染色的柱头)、莲须(睡莲科植物Nelumbo nucifera Gaertn的干燥雄蕊)、纸浆制成的线状物等。西红花与常见伪品的性状鉴别特征， 见表1。, 百拇医药(刘江弟 欧阳臻 杨滨)