现有的涩味评价主要包括体内实验与体外实验。在体实验主要采用志愿者口尝为主，该法最突出的优点在于能真实反映人体对味道的感知，但对受试人员的经验要求较高，且受试人员往往存在明显的个体差异，此外，部分样品可能存在一定的毒性或刺激性，使得该法的应用受到诸多限制^[2]。研究表明，啮齿类动物的味觉结构和喜好与人类非常相似，除了苦、甜、咸、鲜、酸这些基本味觉，涩味也能显著地影响其对味觉物质的喜好与厌恶^[3]。动物偏好指数是基于双瓶喜好实验(two-bottle preference test)评价样品口感的指标，其原理是基于动物对味觉喜好、厌恶的反应做出的相关举动而进行判断。双瓶喜好实验为替代人体志愿者做味觉评价提供了选择^[4]。有研究者利用动物偏好实验研究了鞣酸^[5]、绿茶^[6]对动物的饮水行为影响，而尚未有用于中药涩味评价的研究。电子舌是近年发展起来的一种新型体外味觉评价技术。作为一种和人类味觉系统相仿的味道鉴别仪器 ......