322对FRAP 法测定抗氧化活性的影响

    以FeSO4浓度X为横坐标，测得的吸光度Y为纵坐标，进行线性拟合，得到FeSO4标准曲线为：Y=0469X+0029 4 (r=0999 9)。将测得的样品吸光度值带入标准曲线方程，计算得FRAP。不同干燥方法对FRAP 法测定黑果枸杞抗氧化活性的影响见表2。FRAP测得冷冻干燥黑果枸杞抗氧化能力最弱，与低温烘干和自然晾干者存在显著差异(P<005，P<001)。自然晾干黑果枸杞抗氧化能力最强。

    4讨论

    不同干燥方法对黑果枸杞的性状、口感及含水量均产生影响，以冷冻干燥者性状及口感较优，且其含水量较低，利于长期保存，这与冷冻干燥的特点有关。冷冻干燥时水分直接从固态升华为气态除去，干燥时水分不会被包裹，故可除去95%以上的水分，且干燥后干燥物体积及性状基本不变。而自然晾干水分以缓慢的速度蒸发，失水后表面皱缩，质地变硬，影响外观性状及口感。

    不同干燥方法黑果枸杞中总多酚、总花色苷和原花青素含量均以自然晾干者最高，低温烘干者最低，冷冻干燥黑果枸杞在这3种活性成分含量方面没有表现出优越性，其原因可能为：①黑果枸杞果实表皮覆盖有蜡质层，干燥时会阻碍内部水分的蒸发。为提高干燥效率，冷冻干燥和低温烘干在干燥前先喷淋碱液进行脱蜡 ......