误区5 嗜吃熏、烤、腊肉

    烤羊肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有很多致癌物质，其中最具有代表性的致癌物质就是苯并芘。苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤；另外，腌制食品、腊肉、罐头等食品，也会因为其中亚硝胺含量过大而引起人体癌症等病变。熏、烤、腊的肉，制作过程中营养会大量流失，肉中的蛋白质、维生素会遭到严重破坏，营养价值也会大大降低。

    误区6 生肉反复解冻

    冷冻、解冻、再冷冻，反复解冻会导致营养物质流失并影响肉的味道。所以，一般鱼、肉应遵守分块快速冷冻、缓慢化冻(4～8℃)的原则。

    另外有的人将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

    奶类饮食误区

    ●文/中国农业大学食品工程学院教授 南庆贤

    每天食用奶类及奶制品100克

    我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。

    如果你每天摄入1-2克的钙(甚至超过身体的需要量)，多余的钙会储存起来。有一天会帮你避过骨质疏松症，这是危害亚洲人的主要疾病之一，每五个人中就有一个，并仍在增加。

    奶制品还含有大量的核黄素，所以建议，晒上午十点左右的太阳，吃奶酪，喝豆浆。

    每天一杯牛奶，补充足够的钙对于降血压也十分必要。

    饮用牛奶，应当注意几个问题。牛奶中所含有的大量乳糖会引发一些人身体上的不适。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或肠胃功能紊乱的人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不适宜多喝牛奶，而应长喝豆奶 ......