健康面对面

    于康 北京协和医院临床营养科副主任医师，副教授，中华医学会北京分会、临床营养学会副主任委员。

    陈可远 中国中医科学院西苑医院心血管科副主任医师。

    盐，是我们身体当中不可或缺的物质之一，少了它，人们就会浑身乏力，就要生病。盐又是我们饮食中常用的调味品。“吃盐”在我国已有几千年的历史，盐甚至和众多的战争、政治斗争、历史名人掌故紧密相连。缺少了“盐分”，人类历史将被重写。盐是好东西，但凡事有度。看看现如今，越来越多的人因为吃盐过多而导致血压的升高和波动；越来越多的人在计算每日饮食中盐份的含量；越来越多的人在改变着自己的“口重”的饮食习惯。

    盐是生活中必不可少的调味品，盐既能提高食物中固有的鲜味，又能解腻、除膻、去腥，以前还被称为百味之宗和调味之王。而如今越来越多的人在改变着自己口重的习惯，越来越怕吃盐。到底是什么原因让人们对盐既不能远离又无法靠近？

    问：为什么盐对人体这么重要？

    答：盐的重要可以用六个字概括：小调料大功效。盐平时扮演的角色是调料，但实际上在饮食味道提升上也不能缺少盐的作用；盐本身有营养价值，盐的成分有两种，一是钠，二是氯，所以盐的化学名称是氯化钠。这两样物质都是人不能缺少的营养素，尤其是钠离子，适当摄入钠离子对于维持身体的平衡状态，维持水电解质的稳定状态有非常重要的作用 ......