专家介绍：

    范志红，食品科学博士，中国农业大学食物营养研究室副教授，多年来一直从事食品营养方面的教学和研究工作，撰写了8本科普著作，500多篇科普文章，作为中国食品科技协会的高级会员，讲述超过百场的知识讲座。

    豆子家族人员众多，豆子营养好处多多，豆子颜色丰富多彩，豆制品花样繁多。那么，你知道豆子的吃法有多少，怎么吃豆更健康吗？想要知道关于健康吃豆的更多知识，欢迎走进本期健康大讲堂。

    豆子可以替代肉类？

    豆子是地里长出来的肉，这个话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是“青菜、豆腐保平安”，就是说你吃不起肉的时候，吃豆子替代肉也是可以的。这句话的意思有两层，第一是因为肉可以给我们提供很多蛋白质，豆子也行，所以这一点它可以替代肉类，在西方国家里面，在食品各个类别的划分当中，是把豆子划到肉那一类里的，这很能说明它能替代肉的特性。黄豆的蛋白质含量是35%～40%，这个量就挺高的了，而猪肉大概只有15%的样子，所以从蛋白质角度来讲黄豆肯定是超过猪肉的，但是如果问红豆、绿豆，大家可能不是那么确信，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为咱们平时吃大米只有7%，而白面大概是10%～12%的样子，所以我们应该确认豆类食品是蛋白质相当丰富的一类食品。

    如果我们用豆类食品替代一部分动物性食品，我们就可以减少胆固醇的摄取，因为豆里面根本没有胆固醇，也可以减少饱和脂肪，因为豆里的饱和脂肪是非常非常少，这样的话我们在获得蛋白质的同时，又避免增加慢性疾病的风险，对于我们中老年人尤其有好处。大家可能听到广告里边说，本品不含有胆固醇 ......