不少人都知道，人类在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基。这些自由基具有很强的攻击性，患病的时候，它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素以及维生素C等，它们都有较强的抗氧化作用，阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老之外，这些物质还会预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消除疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上减肥、美化皮肤等等。

    红色蔬菜

    胡萝卜为伞形科块根植物，橙红色或者红褐色，是一种营养丰富的蔬菜，又称金笋、红萝卜、菜人参、丁香萝卜等等。胡萝卜营养丰富，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%迅速转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，也是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“育盈物质”，能刺激胃肠蠕动，胡萝卜所含的叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子(汞积蓄到一定量可引起中毒)，胡萝卜中大量果胶物质可与汞结合，从而降低血液中汞离子的浓度 ......