奶制品常用添加剂知多少
牛奶是一种营养价值很高、老少皆宜的食品。牛奶含有丰富的优质蛋白质、和钙质，同时牛奶还具有利于钙吸收利用，促进健康的由乳糖、维生素及其他矿物质、微量营养成分组成的微妙生物环境。所以，牛奶又是健康保健食品。目前，市场上奶制品的品种很多，有液体的，粉状的，酪状的；有果味的、原味的、酸香味的等各种口味的等等。最近，因牛奶三聚氰胺事件，让人们对市场上种类繁多的奶制品和添加剂有种种联想、疑问和猜测。
牛奶中添加三聚氰胺是不法经营者为追求黑心利润而添加的有害化学物质，与开发奶制品而应用必要的添加剂性质不同，这些添加剂是安全的，有的添加剂本身就是食品。
先说说牛奶的消毒。牛奶的消毒方法目前常用的有巴氏消毒法和超高温瞬间消毒法。巴氏消毒法是将牛奶加热至62.8°C，持续半小时或72.8℃，持续15分钟。超高温瞬间消毒法将牛奶加热到141°C，持续1～2分钟。这些消毒方法适用于液体奶，可以杀死部分细菌，破坏某些可以引起牛奶变质的酶，可以保留牛奶的原口味，维生素B1可损失10%左右，保质期短。2007年11月国家规定，以生鲜牛奶为原料经巴氏杀菌的称作鲜牛奶；以生鲜牛奶为原料经超高温瞬间消毒的称作纯牛奶。
, 百拇医药
目前超市里常见的奶制品有如下几种：
无抗牛奶 这是牛奶出厂必须达到的标准，其包装上和广告宣传时都不应注明的。有的品牌高喊“无抗生素”是哗众取宠，有不正当商业行为之嫌。无抗奶是用不含抗生素饲料生产出来的奶。奶牛在季节交换时易患乳腺炎，特别是机械化挤奶。常给奶牛的乳房注射青霉素、链霉素，这些药物会在乳房存留一段时间，这时段的奶禁止用于食用或加工成奶制品。
均质化牛奶 牛奶放置一段时间，特别是在冰箱中放置几天，牛奶中的脂肪就会漂浮在牛奶上面，使牛奶的口味也变差了。用均质机将牛奶中的脂肪颗粒变小，使其悬浮在牛奶蛋白质颗粒中，可较长久地保存牛奶品质和口味。没有添加任何物质。
还原奶 用全脂奶粉加水溶解，经均质处理而成，也没有添加其他化学物质。
调味奶 用鲜奶或还原奶添加调味剂制成的，如可可奶、咖啡奶、果味奶等。这种奶的蛋白质低于鲜奶，添加蔗糖多。儿童不宜经常饮用。
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AD奶 利用鲜奶添加维生素AD，再经均质而成，是一种强化奶。适用于儿童和需要补充维生素AD者。
酸奶 用鲜奶或还原奶添加部分或不添加辅料，用保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌发酵制成。其特点是乳糖被分解，容易消化吸收，乳糖不耐受的人可以食用。这些有益菌可以抑制肠道的致病菌生长，可以调整肠道功能，帮助消化。添加的辅料可以是少量淀粉或大豆蛋白。凝固型酸奶是直接在容器中制作的酸奶，搅拌型酸奶是将凝固型酸奶用搅拌机搅拌，可加入果料，成为液体状的酸奶。
酸奶中添加的辅料是增稠剂。其目的是改善酸奶的组织结构和物理性质，易于保存，也增加酸奶的黏滑度，使其更适口。常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、琼脂、食用明胶。天然增稠剂从海藻、糖中提炼，化学合成的增稠剂有CMC-NA和藻酸丙二酯。这些增稠剂无毒无害。
乳酸菌奶 用鲜奶或还原奶经乳酸菌发酵后添加水或增稠剂制成，未经消毒，保质期短，必须冷藏。乳酸饮料是用鲜奶或还原奶加水、糖、酸味剂(柠檬酸、乳酸)制成。这两种饮料蛋白质很低。
配方奶粉 它的基本原料是牛奶，用于不同年龄段的婴幼儿，奶粉配方是模拟母乳的营养成分或再添加促进婴幼儿脑和身体发育必需的营养成分。加工过程中，减少酪蛋白，添加乳清蛋白。
食品添加剂不是食物固有的营养成分，是为了强化某些营养素或改善食品的性状或风味而人工添加的。按照食品卫生和安全法，必须严格控制其用量。那些为了利润，为了掩盖食品变质而添加的物质是违法行为。
消费者在选择奶及制品时要注意以下几个问题：1.到大商场或管理规范的商场购买；2.选择有知名度和一定规模的厂家生产的奶及制品；3.查看生产日期和保质期；4.学会识别奶的种类，不可将奶饮料当作鲜奶饮用。, http://www.100md.com(李淑媛)
牛奶中添加三聚氰胺是不法经营者为追求黑心利润而添加的有害化学物质，与开发奶制品而应用必要的添加剂性质不同，这些添加剂是安全的，有的添加剂本身就是食品。
先说说牛奶的消毒。牛奶的消毒方法目前常用的有巴氏消毒法和超高温瞬间消毒法。巴氏消毒法是将牛奶加热至62.8°C，持续半小时或72.8℃，持续15分钟。超高温瞬间消毒法将牛奶加热到141°C，持续1～2分钟。这些消毒方法适用于液体奶，可以杀死部分细菌，破坏某些可以引起牛奶变质的酶，可以保留牛奶的原口味，维生素B1可损失10%左右，保质期短。2007年11月国家规定，以生鲜牛奶为原料经巴氏杀菌的称作鲜牛奶；以生鲜牛奶为原料经超高温瞬间消毒的称作纯牛奶。
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目前超市里常见的奶制品有如下几种：
无抗牛奶 这是牛奶出厂必须达到的标准，其包装上和广告宣传时都不应注明的。有的品牌高喊“无抗生素”是哗众取宠，有不正当商业行为之嫌。无抗奶是用不含抗生素饲料生产出来的奶。奶牛在季节交换时易患乳腺炎，特别是机械化挤奶。常给奶牛的乳房注射青霉素、链霉素，这些药物会在乳房存留一段时间，这时段的奶禁止用于食用或加工成奶制品。
均质化牛奶 牛奶放置一段时间，特别是在冰箱中放置几天，牛奶中的脂肪就会漂浮在牛奶上面，使牛奶的口味也变差了。用均质机将牛奶中的脂肪颗粒变小，使其悬浮在牛奶蛋白质颗粒中，可较长久地保存牛奶品质和口味。没有添加任何物质。
还原奶 用全脂奶粉加水溶解，经均质处理而成，也没有添加其他化学物质。
调味奶 用鲜奶或还原奶添加调味剂制成的，如可可奶、咖啡奶、果味奶等。这种奶的蛋白质低于鲜奶，添加蔗糖多。儿童不宜经常饮用。
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AD奶 利用鲜奶添加维生素AD，再经均质而成，是一种强化奶。适用于儿童和需要补充维生素AD者。
酸奶 用鲜奶或还原奶添加部分或不添加辅料，用保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌发酵制成。其特点是乳糖被分解，容易消化吸收，乳糖不耐受的人可以食用。这些有益菌可以抑制肠道的致病菌生长，可以调整肠道功能，帮助消化。添加的辅料可以是少量淀粉或大豆蛋白。凝固型酸奶是直接在容器中制作的酸奶，搅拌型酸奶是将凝固型酸奶用搅拌机搅拌，可加入果料，成为液体状的酸奶。
酸奶中添加的辅料是增稠剂。其目的是改善酸奶的组织结构和物理性质，易于保存，也增加酸奶的黏滑度，使其更适口。常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、琼脂、食用明胶。天然增稠剂从海藻、糖中提炼，化学合成的增稠剂有CMC-NA和藻酸丙二酯。这些增稠剂无毒无害。
乳酸菌奶 用鲜奶或还原奶经乳酸菌发酵后添加水或增稠剂制成，未经消毒，保质期短，必须冷藏。乳酸饮料是用鲜奶或还原奶加水、糖、酸味剂(柠檬酸、乳酸)制成。这两种饮料蛋白质很低。
配方奶粉 它的基本原料是牛奶，用于不同年龄段的婴幼儿，奶粉配方是模拟母乳的营养成分或再添加促进婴幼儿脑和身体发育必需的营养成分。加工过程中，减少酪蛋白，添加乳清蛋白。
食品添加剂不是食物固有的营养成分，是为了强化某些营养素或改善食品的性状或风味而人工添加的。按照食品卫生和安全法，必须严格控制其用量。那些为了利润，为了掩盖食品变质而添加的物质是违法行为。
消费者在选择奶及制品时要注意以下几个问题：1.到大商场或管理规范的商场购买；2.选择有知名度和一定规模的厂家生产的奶及制品；3.查看生产日期和保质期；4.学会识别奶的种类，不可将奶饮料当作鲜奶饮用。, http://www.100md.com(李淑媛)
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