牛肚，为牛科动物黄牛或水牛的胃，又名牛百叶。中医认为，牛肚性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益气，补虚养血之功，适用于病后虚羸，气血不足，消渴，风眩等症。《食疗本草》言其“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”《本草纲目》言其“补中益气，解毒，养脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃，免食积损伤。”营养分析表明，本品含蛋白质，脂肪，灰分，钙、磷、铁、硫胺素，维生素B2，尼克酸等。现介绍几则牛肚食疗药膳方，供选用。

    1.牛肚粥：牛肚150克，大米100克，调味品少许。将牛肚洗净，煮熟，切细。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟后调入牛肚、调味品等，再煮一、二沸即成，每日1剂。可健脾益气。适用于脾胃亏虚弱所致的消瘦乏力 ......