农历2009年属丑牛年。牛辛勤劳作，给人们带来物质享受的同时，牛本身也给人们带来诸多口福。现从饮食疗法的角度介绍牛的营养食疗作用，以供选用。

    牛心，为牛科动物黄牛或水牛的心脏。中医认为，牛心性味甘，温，入心、肝、脾经，有补气健脾，补血养肝，乌须黑发之功，适用于心悸失眠，腰酸肢软，大便干结，须发早白等。

    牛血，为牛科动物牛的血。中医认为，牛血性味咸，平，入心、肝、脾经，有理血、补中之功，适用于便血、血痢、闭经、血虚消瘦等。《本草蒙荃》言其“补血枯。”《本草纲目》言其“解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。”《本经逢原》言其“能补脾胃诸虚，治便血，血痢，一切病后消瘦，咸宜食之。”《医林纂要》言其“破淤通经，利大小便。”

    牛肝，为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。中医认为，牛肝性味甘、平、入肝经，有滋阴养血，补肝明目之功，适用于血虚萎黄，虚劳消瘦，青盲，雀目等。《别录》言其“主明目。”《本草拾遗》言其“肝和腹内百叶(即重瓣胃)，作生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”《本草蒙荃》言其“助肝血，明目。”《现代实用中医》言其“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。”营养分析表明：本品富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，以及钙，磷，铁，硫胺素，维生素B2，尼克酸，抗坏血酸，维生素A等，此外,还含有各种酶，磷脂，高度不饱和脂肪酸，烯酸，肝糖元等。

    牛肺，为牛科动物黄牛或水牛的肺脏。中医认为，牛肺性味甘、平、入肝经，有补肺益气，止咳平喘之功，适用于咳嗽、气喘等。《本草拾遗》言其“补肺。”《本草蒙荃》言其“止咳逆。”营养分析表明：本品富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。

    牛皮，为牛科动物黄牛或水牛的皮 ......