黄侃与荠菜
黄侃(1886～1935)，湖北省蕲春县青石岭大樟树人，是著名语言文字学家。黄侃有次与学生讲《说文》，说了“荠”字之字形、音韵、训诂，最后忽然说：“你们记着，荠菜馅的饺子最好吃!”全班大笑，学生们于是对这个“荠”字有了深刻的印象。
荠菜，又名野荠、野菜、地菜、护生草，鸡心菜，为十字花科植物荠菜的的带花、果的全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培。
荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，据测定，每500克荠菜含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于诸果蔬之冠；富含丰富的维生素，其中维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B超过萝卜、白菜和水果；维生素D也超过各种蔬菜；维生素C的含量远远胜过柑桔，仅次于干辣椒和菜花；另外，还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸，为一种风味独特的传统佳蔬。故民间有“三月三，荠菜赛灵丹”。“春食荠菜赛仙丹”的说法。黄侃说“荠菜馅的饺子最好吃”并非虚妄之言。
荠菜馅饺子制作方法
荠菜、面粉、猪肉、调味品各适量。将荠菜洗净，切细待用；猪肉洗净，剁末，加荠菜、食盐、酱油、胡椒粉、姜末拌匀，加适量清水搅成糊状，再放葱花、麻油拌匀成馅备用。面粉加清水适量，揉至面团表面光滑为止，而后擀成饺子皮，放入荠菜馅心包饺，锅内放清水适量煮沸后，下饺子煮熟即成。, http://www.100md.com(胡献国)
荠菜，又名野荠、野菜、地菜、护生草，鸡心菜，为十字花科植物荠菜的的带花、果的全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培。
荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，据测定，每500克荠菜含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于诸果蔬之冠；富含丰富的维生素，其中维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B超过萝卜、白菜和水果；维生素D也超过各种蔬菜；维生素C的含量远远胜过柑桔，仅次于干辣椒和菜花；另外，还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸，为一种风味独特的传统佳蔬。故民间有“三月三，荠菜赛灵丹”。“春食荠菜赛仙丹”的说法。黄侃说“荠菜馅的饺子最好吃”并非虚妄之言。
荠菜馅饺子制作方法
荠菜、面粉、猪肉、调味品各适量。将荠菜洗净，切细待用；猪肉洗净，剁末，加荠菜、食盐、酱油、胡椒粉、姜末拌匀，加适量清水搅成糊状，再放葱花、麻油拌匀成馅备用。面粉加清水适量，揉至面团表面光滑为止，而后擀成饺子皮，放入荠菜馅心包饺，锅内放清水适量煮沸后，下饺子煮熟即成。, http://www.100md.com(胡献国)