现代人不仅追求口感的鲜美，更讲究营养与健康。很多人以为自己已经吃得很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查之后认为，虽然食品丰富，但一些不科学的生活习惯却在不知不觉中将营养“抛光”。

    淘米次数多营养流失。米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。因此，淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B₅损失也较少。

    除了玉米面，煮粥别放碱。煮饭，煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B₁、B₂本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色，香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

    切菜少用刀。尽量用手撕蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

    炒菜时要急火快炒 ......