豆 浆

    近几年,几乎在所有的城市和农村的一些地区都掀起了一股饮食豆浆的热潮,豆浆摊、超市的货架上随处可见豆浆的身影,也有很多人选择自己在家磨制豆浆,豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品。

    豆浆的另一面:

    生豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂,它会妨碍人体对蛋白质的吸收。

    规避错误:

    1.豆浆一定要煮熟。煮透后再饮用。胰蛋白酶抑制剂比较怕热,100℃的温度下加热10分钟左右几乎可以将它全部破坏掉,这时再饮用就没有问题了。

    2.在家自制豆浆时,最好将豆子提前浸泡一夜,这样既好磨,也减少一部分植酸。

    豆 子

    豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决现代人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

    豆子的另一面:

    豆子中含有蛋白质酶抑制剂,这对癌症病人是有益的,它具有一定的抗癌效果,会使癌肿变小,但它又不适合蛋白质吸收不良的人,有些人食用豆子后会肚子赃,消化不好。同时豆子中还含有大量的植酸,会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收。这就是很多人进食了许多的豆类,还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的原因。

    规避错误:

    1.吃豆芽要比吃原豆好,豆子发芽是降低豆子中植酸的一个非常好的办法。发芽后的豆子,植酸含量大为降低,大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用,可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏。

    2.也可以将豆子与米一起煮成豆粥,这样就便于吸收和消化。

    胡萝卜

    胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,被誉为“东方小人参” ......