山药即薯蓣。中医认为，山药性味甘、平，入肺，脾、肾经，有补脾养胃、生津益肺，补肾涩精的功效。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材，认为其“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。营养分析表明，山药富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮，对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病的功效。药用的中药材山药的治疗量为每日20～30克，养生保健用量为每日15～20克。食用的鲜山药可用至100～200克。以下介绍几款山药食疗方 ......