美味蚕豆香溢夏
我家爱食蚕豆。一到时节,初夏豆开,母亲总会买上很多的蚕豆,蚕豆可以烧着吃,可以煮着吃,可以炒鸡蛋吃,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。母亲拿手的菜就是蚕豆,把剥好的蚕豆放在油锅里一炒,很快地,那些绿油油的蚕豆就变成了一盘鲜香四溢的美味佳肴了。母亲可以用蚕豆,通过不同的烹饪和搭配做成一桌子的美味。
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯,嫩蚕豆就是其中之一。嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。
刚上市的蚕豆最好吃,也就是嫩蚕豆,即便只用清水煮煮,加点盐,也是美味。嫩蚕豆春末夏初上市,但老得极快,价格一天一个价,等到蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时,虽通体仍清碧如嫩玉,但质实际已经老了。
炒蚕豆,是将干透的老蚕豆在水里泡,然后混上沙土在锅里炒。蚕豆的硬度,与浸泡的时间长短有关。泡透了,蚕豆能炒爆,俗称开花,就松脆得多。也有根本不泡就直接炒的,有句谚言:“老太太吃炒蚕豆——咬牙切齿。”说的就是此种吃法,又干又硬,没有好牙齿是吃不动的。
我最爱吃煮蚕豆,我一直认为蚕豆还是煮得香。煮蚕豆时要放姜、花椒、茴香,那种豆香是混合型的。而且蚕豆煮得面烂,香味才会铺散开来,我一直固执地认为这种纯香便是最好的美味。煮豆,在南方叫茴香豆,也就是鲁迅小说《孔乙己》里的那一种。看了鲁迅先生的《社戏》,更加喜爱蚕豆,每年夏天豆香时必食豆,对蚕豆的钟有独钟,到了迷恋的地步,每读到迅哥和他的小伙伴们在船上剥豆荚、烧豆子吃的章节,我便很是羡慕和馋嘴,向往着那时的美味。
如果有一种菜可以代表夏天的味道,我会选择蚕豆,蚕豆一夏,酥酥甜甜的。夏食蚕豆,趁鲜豆嫩美,既可尝新,又可品绿,豆香四溢的夏天,口含豆香可以回味整整一季。, http://www.100md.com(张宏宇)
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯,嫩蚕豆就是其中之一。嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。
刚上市的蚕豆最好吃,也就是嫩蚕豆,即便只用清水煮煮,加点盐,也是美味。嫩蚕豆春末夏初上市,但老得极快,价格一天一个价,等到蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时,虽通体仍清碧如嫩玉,但质实际已经老了。
炒蚕豆,是将干透的老蚕豆在水里泡,然后混上沙土在锅里炒。蚕豆的硬度,与浸泡的时间长短有关。泡透了,蚕豆能炒爆,俗称开花,就松脆得多。也有根本不泡就直接炒的,有句谚言:“老太太吃炒蚕豆——咬牙切齿。”说的就是此种吃法,又干又硬,没有好牙齿是吃不动的。
我最爱吃煮蚕豆,我一直认为蚕豆还是煮得香。煮蚕豆时要放姜、花椒、茴香,那种豆香是混合型的。而且蚕豆煮得面烂,香味才会铺散开来,我一直固执地认为这种纯香便是最好的美味。煮豆,在南方叫茴香豆,也就是鲁迅小说《孔乙己》里的那一种。看了鲁迅先生的《社戏》,更加喜爱蚕豆,每年夏天豆香时必食豆,对蚕豆的钟有独钟,到了迷恋的地步,每读到迅哥和他的小伙伴们在船上剥豆荚、烧豆子吃的章节,我便很是羡慕和馋嘴,向往着那时的美味。
如果有一种菜可以代表夏天的味道,我会选择蚕豆,蚕豆一夏,酥酥甜甜的。夏食蚕豆,趁鲜豆嫩美,既可尝新,又可品绿,豆香四溢的夏天,口含豆香可以回味整整一季。, http://www.100md.com(张宏宇)
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 粮食豆类 > 蚕豆(胡豆)