食物中的脂肪包括油和脂，在常温下呈液态者为油，多数植物脂肪为油，少数为脂如椰子油。在常温下呈固态者为脂，多数动物脂肪为脂，少数为油，如鱼油。

    脂肪分成饱和脂肪、不饱和脂肪。

    常见的饱和脂肪有肥肉(猪、牛、羊)、奶油、棕榈油、椰子油等。长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。

    常见的不饱和脂肪包括几乎所有的食用植物油(除棕榈油、椰子油)。

    根据脂肪酸分子结构，不饱和脂肪分为w-3脂肪酸、w-6脂肪酸及w-9脂肪酸 ......