食用油是不饱和脂肪,由18～25个炭链组成,在烹调时加热裂解成长短不同碳链,同时与空气中氧气起化学反应生成有毒有害物质,其有害成分至少有300多种,主要有脂肪酸、烷、烯烃、醛、酮、醇、芳香族等化合物。对人体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性,会伤害人的感觉器官,通常引起眼、呼吸道黏膜的各种症状,如眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血、患慢性结膜炎;使鼻子黏膜充血水肿、嗅觉减退,引起慢性鼻炎;咽喉会出现咽干、喉痒、形成慢性咽炎,严重伤害人的中枢神经。油烟与肺癌也有密切关系 ......