本期热聊:冬季美食
美味排骨炖出来
江苏徐州 苇笛
立冬一过，气温便持续走低，走在寒气逼人的街头，心里最渴盼的，就是热气腾腾的砂锅了；尤其是砂锅排骨，更是我们一家人的至爱。寒冷的冬天里，几乎每隔一两天，砂骨排骨就会出现在我家的餐桌上，让一家人大快朵颐。
砂锅排骨做起来非常简单。先将排骨洗净，沥干水。然后，将油锅烧热，下排骨爆炒，直到水份炒干后，再加入葱、姜、料酒、醋、酱油等各种作料，炒透后，就将排骨盛进砂锅，同时在砂锅里倒满开水；用大火将排骨烧开后，就可转用小火慢炖了。这时候，还可以在砂锅中加入配菜，我家常用的是玉米与豆芽。当排骨在砂锅里翻滚时，就可将切成小段的玉米放进锅里，同排骨一起慢慢炖着；待到排骨炖到七分熟时，再在锅里加入豆芽。当排骨熟透时，砂锅就可以端上桌了。
寒冬里，这样一大锅热气腾腾鲜美可口的砂锅排骨，实在令人馋涎欲滴；是啊，玉米的清甜、豆芽的鲜嫩与排骨的醇厚交融在一起，怎能不令人口舌生津呢？几乎每个人都是一边吃，一边感叹：“美味!美味!”尤其是小小的儿子，一边啃着排骨，一边含糊不清给妈妈戴高帽：“妈妈真棒!”很快，玉米啃完了，排骨吃光了，豆芽进肚了，就连汤，也被抢着喝光了。一家人，心满意足地离开餐桌时，还要加一句：“明天再来份砂锅排骨。”果然，不是明天，就是后天，砂锅排骨又出现在餐桌上，依然大受欢迎。
, 百拇医药
也许你会说，你不喜欢玉米与豆芽，但没关系，对于排骨这样的“大众情人”来说，几乎所有的素菜都可以与之和谐相处：萝卜、莲藕、豆腐、海带、干丝……不管什么，与排骨一锅炖后，滋味都会变得更加鲜美；而在它们吸收了排骨的油腻后，排骨也变得更加可口了。即使再挑食的人，也能在砂锅排骨里找到自己的所爱。
寒冷的季节里，我喜欢静静地坐在厨房里，听排骨在砂骨里发出“骨嘟骨嘟”的声音，心里感到特别的安宁。当我面对家人的笑脸，将一锅热气腾腾的砂锅端上餐桌时，心里更是充满了幸福。是啊，对一家人来说，鲜美可口的砂锅排骨，养胃，更养心。
砂锅的温暖
安徽巢湖张帮俊
吃砂锅最好的季节，应当是冬季。当那瑟瑟寒风吹来的时候，人的心里和胃里总想寻找一片温暖的慰藉，尝着热气腾腾的热砂锅，暖着手，暖着胃，似乎连心里，也舒坦起来了。有些地方管砂锅叫暖锅，可见砂锅是能给人带来温暖的好物件。
, 百拇医药
砂锅菜集炊具与餐具为一体，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。其汤菜交融，烹饪时间长，传热均匀，即便是普通的砂锅豆腐、砂锅白菜，也能做得有滋有味。
我对砂锅有种特殊的情愫。小时候，因体质比较差，为了给我增加营养。母亲经常煲砂锅给我吃。放学回到家，还没进门，就闻到一般肉香，我知道，母亲又在煲汤了。走进厨房，煤油炉上小砂锅正冒着热气，香气扑鼻。母亲说：“今天，煲了萝卜排骨砂锅”。说完给我盛了一碗,,让我趁热喝了。
每年过年时，年夜饭上都会有一道煲母鸡汤，用砂锅装着。鸡是乡下的土鸡，黄黄的鸡油上飘些香葱末，散着热气。母亲给每人盛上一小碗，吃饭前喝上一碗，这叫做“开口汤”。喝在嘴里，暖在心里。母亲去逝后。我就再也吃不到母亲煲的汤了。
结婚后，妻子偶尔也会煲些汤。但味道总不及母亲煲的正宗。不过，汤里倾注的爱意一点也不比母亲少。岳母把我当作自家孩子，经常也煲些骨头汤给我补身子。我又能喝到有母爱味道的汤了。
, 百拇医药
尽管砂锅的味道不一样，可是，在我的心里，它是如此地温暖。
父亲的手擀面
四川绵竹彭忠富
南方人吃米，北方人吃面，自古亦然。《本草》说：“米能养脾，面能补心。”可见米和面对人各有好处。但是如果常年只吃米或者面，这样就与《本草》的理念背道而驰：既亏待了口腹，又不爱惜自己心脾，实在得不偿失。
父亲在东北当了几年兵，学会了东北人的习惯，爱包点水饺、抄手，蒸些包子馒头，因此吃面就成了我们的家常便饭。一日三餐，我们是两顿米饭一顿面，或者米面混搭。这是介于南北之间的吃法，没想到无意之间却和《本草》提倡的护脾养心的保健理念吻合，真是无心插柳柳成荫。
父亲对做手擀面是情有独钟，因为我们都爱吃，自然他就越做越带劲了。做面之前，父亲会到乡场上的烧饼铺买一团老面，混合在面粉里。这老面时间久了，里面含有很多酵母菌，可以让面粉迅速地发酵，不至于那么板结。适量面粉加上温热水和盐巴，在盆子里搅拌均匀，然后不断地按揉面团，让面粉变得更加有筋丝和粘性。如果不赶时间，还要把面团放在盆子里，面团上盖上湿毛巾，这叫醒面。
, 百拇医药
两三个小时后，父亲就开始擀面了，我们照例在旁边凑热闹。家里的方桌被父亲擦得铮亮，上面均匀地铺上了一层干面粉。父亲用擀面棒把面团擀得越来越大，越来越薄，最后几乎和整块方桌一样大才罢手。这整块面皮又被父亲撒上了一层干面粉，当然是避免面皮粘在一起了。然后父亲再把整块面皮折叠起来，在菜板上切成小指宽一条条的，手擀面就算做成了。
把手擀面一条条抖散开，轻轻地撒在开水锅里，也可以加上一些莴笋叶或者豆芽之类的菜蔬，盖上锅盖慢慢煮一下。不一会儿，把面条捞在放好调料的碗里，我们就能吃到热气腾腾、清香四溢的手擀面了。
这样的手擀面，从我蹒跚学步到长大，一直伴随在我的左右，给我的童年生活抹上了一丝亮丽的色彩。现在想来，那做面的过程真是一种享受，父亲一直精心地给我们营造着一种温暖的氛围。那一碗碗手擀面，盛满了父爱的味道，让父亲的形象在我心中变得更加温馨和伟岸。
倭瓜馅饺子
, 百拇医药
河南项城 邝群英
我们河南一带在冬至有吃饺子的习惯。有一种说法：“冬至吃饺子，不吃饺子，冻耳朵。”若在冬天里谁的耳朵冻了，就有人问：“冬至没有吃饺子吧？”
冬至那天，我们爱吃的是倭瓜馅的饺子。这天，早早地到菜市场买一些倭瓜干子，这种倭瓜干子夏天时就备好了。夏天菜农摘取嫩倭瓜，切成片状，燃一些豆秸灰、麦秸灰，倭瓜片上撒上厚厚的一层秸灰，被秸灰培埋。过一个月后，把倭瓜片从秸灰中扒出来，去掉秸灰，用绳子穿成串儿挂在室外晾干，然后储藏在食品袋子里，备成冬节的干菜，这就是倭瓜干子。
把倭瓜干子浸泡在水里相当一段时间，什么时候泡透了，泡软了，捞出剁细，剁碎，剁成倭瓜末末，放上盐，腌一小会儿，再用白色的棉布包着把倭瓜干子中的水分挤去，然后再放上肉末、葱末、姜末、小磨香油、味精、盐、辣椒粉等，进而搅拌均匀就可以包饺子了。
做好的饺子馅，有一股子甜甜的、辣辣的、香滋滋的味道，好吃。若把饺子从汤中捞出，放在冷水中冰一冰，捞出，放在拌有味精、酱油、小磨香油的蒜汁中蘸着吃，那就凉凉的、冰丝丝的，味道更好。
好吃的倭瓜饺子，每年冬至我们这里都做，但感觉上，总也没有母亲做得香。那是因为母亲做的饺子里总留着她种倭瓜、收倭瓜、切倭瓜、培倭瓜那份辛苦的汗水。, 百拇医药
江苏徐州 苇笛
立冬一过，气温便持续走低，走在寒气逼人的街头，心里最渴盼的，就是热气腾腾的砂锅了；尤其是砂锅排骨，更是我们一家人的至爱。寒冷的冬天里，几乎每隔一两天，砂骨排骨就会出现在我家的餐桌上，让一家人大快朵颐。
砂锅排骨做起来非常简单。先将排骨洗净，沥干水。然后，将油锅烧热，下排骨爆炒，直到水份炒干后，再加入葱、姜、料酒、醋、酱油等各种作料，炒透后，就将排骨盛进砂锅，同时在砂锅里倒满开水；用大火将排骨烧开后，就可转用小火慢炖了。这时候，还可以在砂锅中加入配菜，我家常用的是玉米与豆芽。当排骨在砂锅里翻滚时，就可将切成小段的玉米放进锅里，同排骨一起慢慢炖着；待到排骨炖到七分熟时，再在锅里加入豆芽。当排骨熟透时，砂锅就可以端上桌了。
寒冬里，这样一大锅热气腾腾鲜美可口的砂锅排骨，实在令人馋涎欲滴；是啊，玉米的清甜、豆芽的鲜嫩与排骨的醇厚交融在一起，怎能不令人口舌生津呢？几乎每个人都是一边吃，一边感叹：“美味!美味!”尤其是小小的儿子，一边啃着排骨，一边含糊不清给妈妈戴高帽：“妈妈真棒!”很快，玉米啃完了，排骨吃光了，豆芽进肚了，就连汤，也被抢着喝光了。一家人，心满意足地离开餐桌时，还要加一句：“明天再来份砂锅排骨。”果然，不是明天，就是后天，砂锅排骨又出现在餐桌上，依然大受欢迎。
, 百拇医药
也许你会说，你不喜欢玉米与豆芽，但没关系，对于排骨这样的“大众情人”来说，几乎所有的素菜都可以与之和谐相处：萝卜、莲藕、豆腐、海带、干丝……不管什么，与排骨一锅炖后，滋味都会变得更加鲜美；而在它们吸收了排骨的油腻后，排骨也变得更加可口了。即使再挑食的人，也能在砂锅排骨里找到自己的所爱。
寒冷的季节里，我喜欢静静地坐在厨房里，听排骨在砂骨里发出“骨嘟骨嘟”的声音，心里感到特别的安宁。当我面对家人的笑脸，将一锅热气腾腾的砂锅端上餐桌时，心里更是充满了幸福。是啊，对一家人来说，鲜美可口的砂锅排骨，养胃，更养心。
砂锅的温暖
安徽巢湖张帮俊
吃砂锅最好的季节，应当是冬季。当那瑟瑟寒风吹来的时候，人的心里和胃里总想寻找一片温暖的慰藉，尝着热气腾腾的热砂锅，暖着手，暖着胃，似乎连心里，也舒坦起来了。有些地方管砂锅叫暖锅，可见砂锅是能给人带来温暖的好物件。
, 百拇医药
砂锅菜集炊具与餐具为一体，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。其汤菜交融，烹饪时间长，传热均匀，即便是普通的砂锅豆腐、砂锅白菜，也能做得有滋有味。
我对砂锅有种特殊的情愫。小时候，因体质比较差，为了给我增加营养。母亲经常煲砂锅给我吃。放学回到家，还没进门，就闻到一般肉香，我知道，母亲又在煲汤了。走进厨房，煤油炉上小砂锅正冒着热气，香气扑鼻。母亲说：“今天，煲了萝卜排骨砂锅”。说完给我盛了一碗,,让我趁热喝了。
每年过年时，年夜饭上都会有一道煲母鸡汤，用砂锅装着。鸡是乡下的土鸡，黄黄的鸡油上飘些香葱末，散着热气。母亲给每人盛上一小碗，吃饭前喝上一碗，这叫做“开口汤”。喝在嘴里，暖在心里。母亲去逝后。我就再也吃不到母亲煲的汤了。
结婚后，妻子偶尔也会煲些汤。但味道总不及母亲煲的正宗。不过，汤里倾注的爱意一点也不比母亲少。岳母把我当作自家孩子，经常也煲些骨头汤给我补身子。我又能喝到有母爱味道的汤了。
, 百拇医药
尽管砂锅的味道不一样，可是，在我的心里，它是如此地温暖。
父亲的手擀面
四川绵竹彭忠富
南方人吃米，北方人吃面，自古亦然。《本草》说：“米能养脾，面能补心。”可见米和面对人各有好处。但是如果常年只吃米或者面，这样就与《本草》的理念背道而驰：既亏待了口腹，又不爱惜自己心脾，实在得不偿失。
父亲在东北当了几年兵，学会了东北人的习惯，爱包点水饺、抄手，蒸些包子馒头，因此吃面就成了我们的家常便饭。一日三餐，我们是两顿米饭一顿面，或者米面混搭。这是介于南北之间的吃法，没想到无意之间却和《本草》提倡的护脾养心的保健理念吻合，真是无心插柳柳成荫。
父亲对做手擀面是情有独钟，因为我们都爱吃，自然他就越做越带劲了。做面之前，父亲会到乡场上的烧饼铺买一团老面，混合在面粉里。这老面时间久了，里面含有很多酵母菌，可以让面粉迅速地发酵，不至于那么板结。适量面粉加上温热水和盐巴，在盆子里搅拌均匀，然后不断地按揉面团，让面粉变得更加有筋丝和粘性。如果不赶时间，还要把面团放在盆子里，面团上盖上湿毛巾，这叫醒面。
, 百拇医药
两三个小时后，父亲就开始擀面了，我们照例在旁边凑热闹。家里的方桌被父亲擦得铮亮，上面均匀地铺上了一层干面粉。父亲用擀面棒把面团擀得越来越大，越来越薄，最后几乎和整块方桌一样大才罢手。这整块面皮又被父亲撒上了一层干面粉，当然是避免面皮粘在一起了。然后父亲再把整块面皮折叠起来，在菜板上切成小指宽一条条的，手擀面就算做成了。
把手擀面一条条抖散开，轻轻地撒在开水锅里，也可以加上一些莴笋叶或者豆芽之类的菜蔬，盖上锅盖慢慢煮一下。不一会儿，把面条捞在放好调料的碗里，我们就能吃到热气腾腾、清香四溢的手擀面了。
这样的手擀面，从我蹒跚学步到长大，一直伴随在我的左右，给我的童年生活抹上了一丝亮丽的色彩。现在想来，那做面的过程真是一种享受，父亲一直精心地给我们营造着一种温暖的氛围。那一碗碗手擀面，盛满了父爱的味道，让父亲的形象在我心中变得更加温馨和伟岸。
倭瓜馅饺子
, 百拇医药
河南项城 邝群英
我们河南一带在冬至有吃饺子的习惯。有一种说法：“冬至吃饺子，不吃饺子，冻耳朵。”若在冬天里谁的耳朵冻了，就有人问：“冬至没有吃饺子吧？”
冬至那天，我们爱吃的是倭瓜馅的饺子。这天，早早地到菜市场买一些倭瓜干子，这种倭瓜干子夏天时就备好了。夏天菜农摘取嫩倭瓜，切成片状，燃一些豆秸灰、麦秸灰，倭瓜片上撒上厚厚的一层秸灰，被秸灰培埋。过一个月后，把倭瓜片从秸灰中扒出来，去掉秸灰，用绳子穿成串儿挂在室外晾干，然后储藏在食品袋子里，备成冬节的干菜，这就是倭瓜干子。
把倭瓜干子浸泡在水里相当一段时间，什么时候泡透了，泡软了，捞出剁细，剁碎，剁成倭瓜末末，放上盐，腌一小会儿，再用白色的棉布包着把倭瓜干子中的水分挤去，然后再放上肉末、葱末、姜末、小磨香油、味精、盐、辣椒粉等，进而搅拌均匀就可以包饺子了。
做好的饺子馅，有一股子甜甜的、辣辣的、香滋滋的味道，好吃。若把饺子从汤中捞出，放在冷水中冰一冰，捞出，放在拌有味精、酱油、小磨香油的蒜汁中蘸着吃，那就凉凉的、冰丝丝的，味道更好。
好吃的倭瓜饺子，每年冬至我们这里都做，但感觉上，总也没有母亲做得香。那是因为母亲做的饺子里总留着她种倭瓜、收倭瓜、切倭瓜、培倭瓜那份辛苦的汗水。, 百拇医药