据推测人类学会用火烤肉是从森林起火烤焦了动物而受到启发，从那时起，便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日，熏烤煎炸食品气味香、味道美，令人垂涎三尺，许多中国人有喜食这类食品的习惯。如在聚餐酒桌上品尝助兴，这类食品少量吃点在所难免，如果大量贪食则对健康不利。化学家在研究癌症病因时，发现一种很强的致癌物质苯并芘，它属于多环芳烃类化合物，与熏烤煎炸食物有关，并起起人们的关注。

    多年来，人们已经注意到高温及反复加热的油会有脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他热聚合物等有害成分 ......