香与臭是一对反义词，当人们提到臭味时，立即会想到烂菜臭、粪臭、垃圾散发的臭味等。它可以给人们不舒服感，让人恶心、呕吐等，所以人们对臭味的概念很好理解，并想方设法去除臭。而对香味过浓，恐怕反感、恶心的程度没有像臭味那样强烈。实际上，香味过浓或者使用不当同样可以污染环境，且给人体健康带来危害。

    香料可分为植物香料和动物香料两大类。在植物香料中，芳香植物的花、叶、枝、根，茎、树皮、果实、果仁等均可作为提取香料的主要来源。已知植物香料的品种多到500多种，由于天然香料价格昂贵，且供不应求，随着有机合成技术的发展，人工合成香料品种更多，至少有3000种以上，然而，天然香料有着特有的性能，不会完全被合成香料所取代，正确的作法为天然香料与合成香料协同发展，取长补短。在动物香料中，主要来自麝香，灵猫香、海狸香和龙涎香等。

    对香料香味的爱好，不同年龄、性别、种族、职业、生活环境和习惯的不同而差别。同一种香料，因浓度不同，也会产生不同的感觉。据资料介绍，在我国北方地区，因为气候寒冷，人们都喜欢浓郁的香气，而南方地区，气候温和，大城市的人都喜欢清雅的香气。东南亚国家的大多数人喜欢花香——麝香型，传统的花香，如风信子、玲兰与玫瑰并有一点麝香气。新西兰和澳大利亚人喜欢苹果香气，欧美和日本人的爱好已由柠檬香型转向柑桔香型。

    香料的应用十分广泛，在生活中，衣、吃、住、行等处处离不开它。如在动物香料中的麝香。哺乳动物的雄性麝的肚脐和生殖器的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状 ......