无油水煮肉也香等
在厨房的不断摸索中，忽然发现无油水煮的烹饪方法能让食物散发着浓浓的本色香味，尤其是针对肉类：排骨、牛肉、羊肉啥的，烧制中途就能闻到满屋飘着浓浓的肉香，久违的香!在人们被花里胡哨的各类调味料左右着牢骚满腹时，却忘记了最原始的味道。
“红烧排骨”是我常做的一道菜，抛弃浓油赤酱的厚重，用无油水煮法同样也烧出了浓香的肉味，而且颜色也红润油亮。这道菜不需要繁琐的步骤，从头到尾都是煮；没有迷糊人的调配料，葱、姜、八角、花椒、生抽、料酒、盐、白糖，每样都是日常生活必需，超级简单。还有更重要的一点——不用油!
首先，将小排斩件洗净后，与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2～3分钟焯尽血水，然后关火捞出，用温清水洗去血沫待用。烧煮过程是将焯过水的小排再次放入锅中，加入没过排骨的清水，放入适量葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒，大火煮开，小火慢烧，至汤汁快收浓时加入盐、白糖拌匀，加盖，再次将汤汁收浓至黏糊状即可。煮前的水要多加些，最后的汁一定要收浓才能使排骨上色更漂亮，肉经过文火长时间的煮炖后，脂肪的释放让饱和脂肪酸可以减少30%～50%，味道也更浓郁。
在这道好吃的肉菜中，我理解的“红烧”就是：“红”代表着酱油的颜色，比如生抽、老抽，不用再做复杂的炒糖色；“烧”就是煮，合在一起就是“红烧”，这理解肤浅却真实。
我还用同样的方法做了土豆烧牛肉，一样的满屋飘着牛肉香——无油、省事，关键还好吃，牛肉也不柴。
博友学着做了以后评论：“这样的吃法才能吃到肉的真味。之前我做排骨大都是做成糖醋或者是炒糖色的红烧排骨，某天用博主类似的做法来做排骨了，还是会加点葱姜，再加酱油和少许糖、盐，完全不炒排骨也不炒糖色，我竟然觉得非常非常好吃，那一次才感觉到排骨的肉味。”
其实烹饪真的不必要被条条杠杠约束，完全可以自由发挥，一滴油不加，收获美味的同时还能收获健康，谁能说不是健康新食尚呢?
春季吃甘蔗要小心
周一海
现在街头巷尾经常可见摊贩摆卖成捆成捆的甘蔗，然而医学专家提醒说，春季吃甘蔗要加倍小心，因为该季甘蔗易霉变，吃到霉变甘蔗易腹泻、恶心、呕吐等，严重者甚至会昏迷、死亡。所以大家选购甘蔗时要避免购买到霉变甘蔗，吃的时候也应吃“新鲜”，去皮甘蔗避免存放过夜。
甘蔗变红有酒味表示变质
甘蔗出现红“血丝”就要注意了，不要再食用，这表示甘蔗已经变质。在民间有“春季蔗，毒过蛇”的说法。因为春季天气回暖再加上潮湿，正是霉菌最易繁殖的季节，而甘蔗又是高糖分植物，易发生霉变，大量繁殖霉菌，使整根甘蔗受到污染。农民大量收割后如果存放不当，甘蔗就容易在运输与储存过程中变质。变质的甘蔗最明显的一个特征就是变成红色。这样的甘蔗在切开后，断面也有红色，闻之有异味，咬一口能发现有酒糟味。甘蔗出现了明显异味，就不能再吃了。
挑选存放甘蔗有讲究
因为霉变产生的霉菌不同，人一旦吃到变质甘蔗后，轻的可能腹泻、恶心，呕吐等，严重者甚至会昏迷、死亡，所以挑选甘蔗时要避免买到霉变甘蔗。
购买甘蔗时要尽量挑选色泽光滑、脆硬干净无霉点、去皮后果肉未见红丝的甘蔗。如果甘蔗外观光泽异常，质地又软，在顶末两端出现絮状或茸毛状的白色物质，就表示已霉变。削开皮后能看到剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色，并有明显的酸馊霉坏味或酒糟味的，则更是千万不要食用。
吃甘蔗时应尽量吃新鲜，即削皮即食用最佳，避免留存过夜。如果实在吃不完，也应用保鲜袋密封包装好后再放进冰箱储存，避免放在室外过夜，容易发生霉变。如果市民不能确定甘蔗是否霉变，只要闻到有疑似霉味就不要食用。饮用鲜榨蔗汁时也要随榨随饮，最好自己挑选甘蔗。, 百拇医药(王蕾)
“红烧排骨”是我常做的一道菜，抛弃浓油赤酱的厚重，用无油水煮法同样也烧出了浓香的肉味，而且颜色也红润油亮。这道菜不需要繁琐的步骤，从头到尾都是煮；没有迷糊人的调配料，葱、姜、八角、花椒、生抽、料酒、盐、白糖，每样都是日常生活必需，超级简单。还有更重要的一点——不用油!
首先，将小排斩件洗净后，与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2～3分钟焯尽血水，然后关火捞出，用温清水洗去血沫待用。烧煮过程是将焯过水的小排再次放入锅中，加入没过排骨的清水，放入适量葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒，大火煮开，小火慢烧，至汤汁快收浓时加入盐、白糖拌匀，加盖，再次将汤汁收浓至黏糊状即可。煮前的水要多加些，最后的汁一定要收浓才能使排骨上色更漂亮，肉经过文火长时间的煮炖后，脂肪的释放让饱和脂肪酸可以减少30%～50%，味道也更浓郁。
在这道好吃的肉菜中，我理解的“红烧”就是：“红”代表着酱油的颜色，比如生抽、老抽，不用再做复杂的炒糖色；“烧”就是煮，合在一起就是“红烧”，这理解肤浅却真实。
我还用同样的方法做了土豆烧牛肉，一样的满屋飘着牛肉香——无油、省事，关键还好吃，牛肉也不柴。
博友学着做了以后评论：“这样的吃法才能吃到肉的真味。之前我做排骨大都是做成糖醋或者是炒糖色的红烧排骨，某天用博主类似的做法来做排骨了，还是会加点葱姜，再加酱油和少许糖、盐，完全不炒排骨也不炒糖色，我竟然觉得非常非常好吃，那一次才感觉到排骨的肉味。”
其实烹饪真的不必要被条条杠杠约束，完全可以自由发挥，一滴油不加，收获美味的同时还能收获健康，谁能说不是健康新食尚呢?
春季吃甘蔗要小心
周一海
现在街头巷尾经常可见摊贩摆卖成捆成捆的甘蔗，然而医学专家提醒说，春季吃甘蔗要加倍小心，因为该季甘蔗易霉变，吃到霉变甘蔗易腹泻、恶心、呕吐等，严重者甚至会昏迷、死亡。所以大家选购甘蔗时要避免购买到霉变甘蔗，吃的时候也应吃“新鲜”，去皮甘蔗避免存放过夜。
甘蔗变红有酒味表示变质
甘蔗出现红“血丝”就要注意了，不要再食用，这表示甘蔗已经变质。在民间有“春季蔗，毒过蛇”的说法。因为春季天气回暖再加上潮湿，正是霉菌最易繁殖的季节，而甘蔗又是高糖分植物，易发生霉变，大量繁殖霉菌，使整根甘蔗受到污染。农民大量收割后如果存放不当，甘蔗就容易在运输与储存过程中变质。变质的甘蔗最明显的一个特征就是变成红色。这样的甘蔗在切开后，断面也有红色，闻之有异味，咬一口能发现有酒糟味。甘蔗出现了明显异味，就不能再吃了。
挑选存放甘蔗有讲究
因为霉变产生的霉菌不同，人一旦吃到变质甘蔗后，轻的可能腹泻、恶心，呕吐等，严重者甚至会昏迷、死亡，所以挑选甘蔗时要避免买到霉变甘蔗。
购买甘蔗时要尽量挑选色泽光滑、脆硬干净无霉点、去皮后果肉未见红丝的甘蔗。如果甘蔗外观光泽异常，质地又软，在顶末两端出现絮状或茸毛状的白色物质，就表示已霉变。削开皮后能看到剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色，并有明显的酸馊霉坏味或酒糟味的，则更是千万不要食用。
吃甘蔗时应尽量吃新鲜，即削皮即食用最佳，避免留存过夜。如果实在吃不完，也应用保鲜袋密封包装好后再放进冰箱储存，避免放在室外过夜，容易发生霉变。如果市民不能确定甘蔗是否霉变，只要闻到有疑似霉味就不要食用。饮用鲜榨蔗汁时也要随榨随饮，最好自己挑选甘蔗。, 百拇医药(王蕾)