蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。蔬菜烹调不当会引起中毒，话虽耸人听闻，但仍需引起人们足够的重视。四季豆就是那种可能因为烹调不当而引起食物中毒的蔬菜。

    四季豆因地区不同又称菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆等等，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫做芸豆。四季豆是人们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类炖煮，抑或焯熟凉拌，都是人们喜欢食用的菜肴。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈 ......