正月初一，国人的传统是吃素。对于吃素，不同的人有不同的说法，有人说是有敬佛斋戒之意，但更为普遍的解释是希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就大鱼大肉，日子富足了。

    近几年来，素食在都市受到追捧。吃素的原因各有不同，有人吃长素，就是坚持素食，有些佛教的居士或善男信女则是在吉日吃素。而越来越多的人基于健康原因喜欢吃素食。在这个喜庆的日子里，下面是几款营养丰富、名字吉祥的经典素菜，能满足在新的一年祈求幸福和追求健康的两大要求。

    新春素食之八宝饭

    材料：糯米300克、豆沙200克、糖冬瓜25克、熟莲子25克，柿饼25克、核桃仁25克、橘饼25克，红绿樱桃各3个。

    做法：将糯米盛入碗里，蒸20分钟，取出待用；将糖冬瓜、柿饼、橘饼切成薄片后，把部分切粒再加入油、300克白糖和蒸熟的糯米饭一起拌匀，红绿樱桃各切成半，备用：准备大碗，把豆沙做成圆形摆在碗中心，红绿樱桃、柿饼、橘饼、糖冬瓜、莲子、核桃仁放在碗底，再把拌好的糯米饭放在上面，蒸热后倒翻进另一个碗里。将200克白糖掺少许清水，和淀粉水勾芡淋上即成。

    特色功效：八宝饭中的莲子能补脾止泻 ......