厨房里的小问答
芝麻酱蘸料好吃易做
问：吃川式火锅时曾经吃过一种有芝麻酱的蘸料，非常好吃，请问自己在家也可以制作吗？
答：制作芝麻酱蘸料其实一点也不难，只要家里有相应的材料，很简单就可以做出美味的蘸料。方法如下：1、取适量的芝麻酱放在一个大碗里，把两块腐乳放入芝麻酱中。什么样的腐乳都可以，可以根据自己的口味来选择；2、再放人一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖、盐和味精；3、朝一个方向搅匀；4、在炒锅内加油烧热，放入花椒炸香，放凉：5、把花椒油放入搅好的芝麻酱中。如果喜欢吃炸过的花椒，也可以不扔掉花椒：6、朝一个方向继续搅匀，注意不要让油洒出来；7、少量多次地加入凉开水，直到稀释到理想稠度；8、装碗，再撒上些芝麻即可。
红烧剥皮鱼应选大鱼
问：自己在家做红烧剥皮鱼怎么做，应该选大鱼还是小鱼7
答：做红烧剥皮鱼应该选大鱼，大鱼的肉质比较厚，适合煎和油炸。做法是这样的：准备大剥皮鱼1条，姜3片，油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋，生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘即可。
用洗米水也可以做酸菜
问：家里人挺喜欢吃酸菜的，请问有什么方法可以自制绿色又健康的酸菜呢？
答：芥菜、大白菜都可以用来做酸菜，选择什么菜可以根据自己的口味。方法是这样的：1、买回来的青菜可以不用洗，晾晒干所有表面的水分，直到叶子有点蔫；2、将晾晒好的菜整齐地放在罐子里，压紧一些，最后倒上已经烧开且放凉的洗米水，洗米水里可以适当加些盐；3、密封好之后放在阴凉处，3天之后就可以吃了。实际上，如果没有准备洗米水，也可以抓一把米，放水直接煮成类似粥水一样的东西，用来代替洗米水使用。如果一次制作的酸菜太多，为了便于存放，还可以捞起来洗干净，不用加油直接炒干水，就可以放到冰箱里随时吃了。
巧做鸡肝让小孩爱吃
问：孩子不爱吃鸡肝，有什么特别的做法可以解决这个问题？
答：不少小孩都讨厌吃鸡肝，不妨选一种让小孩看不出是鸡肝的做法，比如做成鸡肝三明治。方法是这样的：新鲜的鸡肝，买回以后简单冲水处理—下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟，15～20分钟即可，别煮时间太长，老了就不好吃了。煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状：将方片面包切去四边，切成两个三角形，将鸡肝泥均匀地涂抹在面包上。然后将一个整蛋打散，将做好的三明治均匀地裹上一层蛋液，平底锅里开大火热锅，然后转中小火将黄油放入熔化。最后将裹好蛋液的三明治放进去煎一下，记得让上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了，味道香美。
去除饭糊味有妙招
问：不小心把饭烧糊了，吃起来有糊味，应该怎么紧急处理？
答：米饭烧糊了，可以不用丢掉，稍微处理—下还是可以吃的。方法是这样的：找一小把葱，洗干净之后将葱叶切掉一部分，再将葱花葱白朝下插进米饭里，最后关上盖子捂一会，这样就能有效去掉糊味了。 (李艳鸣)
问：吃川式火锅时曾经吃过一种有芝麻酱的蘸料，非常好吃，请问自己在家也可以制作吗？
答：制作芝麻酱蘸料其实一点也不难，只要家里有相应的材料，很简单就可以做出美味的蘸料。方法如下：1、取适量的芝麻酱放在一个大碗里，把两块腐乳放入芝麻酱中。什么样的腐乳都可以，可以根据自己的口味来选择；2、再放人一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖、盐和味精；3、朝一个方向搅匀；4、在炒锅内加油烧热，放入花椒炸香，放凉：5、把花椒油放入搅好的芝麻酱中。如果喜欢吃炸过的花椒，也可以不扔掉花椒：6、朝一个方向继续搅匀，注意不要让油洒出来；7、少量多次地加入凉开水，直到稀释到理想稠度；8、装碗，再撒上些芝麻即可。
红烧剥皮鱼应选大鱼
问：自己在家做红烧剥皮鱼怎么做，应该选大鱼还是小鱼7
答：做红烧剥皮鱼应该选大鱼，大鱼的肉质比较厚，适合煎和油炸。做法是这样的：准备大剥皮鱼1条，姜3片，油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋，生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘即可。
用洗米水也可以做酸菜
问：家里人挺喜欢吃酸菜的，请问有什么方法可以自制绿色又健康的酸菜呢？
答：芥菜、大白菜都可以用来做酸菜，选择什么菜可以根据自己的口味。方法是这样的：1、买回来的青菜可以不用洗，晾晒干所有表面的水分，直到叶子有点蔫；2、将晾晒好的菜整齐地放在罐子里，压紧一些，最后倒上已经烧开且放凉的洗米水，洗米水里可以适当加些盐；3、密封好之后放在阴凉处，3天之后就可以吃了。实际上，如果没有准备洗米水，也可以抓一把米，放水直接煮成类似粥水一样的东西，用来代替洗米水使用。如果一次制作的酸菜太多，为了便于存放，还可以捞起来洗干净，不用加油直接炒干水，就可以放到冰箱里随时吃了。
巧做鸡肝让小孩爱吃
问：孩子不爱吃鸡肝，有什么特别的做法可以解决这个问题？
答：不少小孩都讨厌吃鸡肝，不妨选一种让小孩看不出是鸡肝的做法，比如做成鸡肝三明治。方法是这样的：新鲜的鸡肝，买回以后简单冲水处理—下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟，15～20分钟即可，别煮时间太长，老了就不好吃了。煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状：将方片面包切去四边，切成两个三角形，将鸡肝泥均匀地涂抹在面包上。然后将一个整蛋打散，将做好的三明治均匀地裹上一层蛋液，平底锅里开大火热锅，然后转中小火将黄油放入熔化。最后将裹好蛋液的三明治放进去煎一下，记得让上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了，味道香美。
去除饭糊味有妙招
问：不小心把饭烧糊了，吃起来有糊味，应该怎么紧急处理？
答：米饭烧糊了，可以不用丢掉，稍微处理—下还是可以吃的。方法是这样的：找一小把葱，洗干净之后将葱叶切掉一部分，再将葱花葱白朝下插进米饭里，最后关上盖子捂一会，这样就能有效去掉糊味了。 (李艳鸣)