饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施

http://www.100md.com 2014年2月1日 《药物与人》2014年第2期

     摘要：随着人们生活水平的不断提高以及人们对于健康的追求，现榨果蔬汁已经成为人们在生活中越来越重要的一种饮品，各大饭店也都将现榨果蔬汁作为饮品贩售中的主力。现榨果蔬汁虽然有着新鲜、健康、绿色、无添加等优点，但也因其现榨这一特点，会产生一些卫生问题。本文就现榨果蔬汁的卫生状况和管理规范进行一定的讨论分析。

    关键词：现榨果蔬汁；卫生状况；管理措施

    【中图分类号】R15 【文献标识码】C【文

    章编号】1002-3763(2014)02-0103-01

    现榨果蔬汁，使用的主要原料是新鲜的蔬菜和水果，由一种或是多种蔬菜水果组合榨汁构成。由于现榨果蔬汁是人工手工现场制作，导致其本身的卫生状况难以标准化控制，容易出现一些微生物污染。因此，对针对现榨果蔬汁的制作和制作环境制定相应的规范和管理措施。

    1现榨果蔬汁存在的问题

    随着人们对于现榨果蔬汁的推崇，各大的饭店争先恐后推出大量不同功效、不同口味的现榨果蔬汁作为饮品单上的主力进行贩售，然而现阶段的现榨果蔬汁大部分存在很大的卫生问题。

    1.1蔬菜、水果等原料存在卫生安全问题

    在原料方面，大部分的饭店选用的是新鲜的蔬菜、水果，例如：西芹、西瓜、芒果、蜜瓜等，这些蔬菜水果有着以下几点问题：

    1.1.1在种植过程中使用化肥农药，导致蔬菜水果在成熟后出现农药化肥等污染 ......