219份市售熟肉制品的微生物检验结果分析

http://www.100md.com 2014年4月1日 《药物与人》2014年第4期

     摘要：目的： 了解驻马店市市售熟肉制品受微生物污染的状况，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。 方法： 对该市2012年～2013年市售的熟肉制品进行监测，在市区的酒店、超市和农贸市场共采集219份样品。 结果： 该市在2012年～2013年熟肉制品微生物学指标合格率分别为39.2%、60.7%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格份数的46.8%、87.2%、7.3%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有统计学意义(P<0.01)。酒店、超市、农贸市场熟肉制品合格率分别为：65.0%、36.0%、39.1%。 结论： 驻马店市市售熟肉制品合格率偏低，不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致，同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。超市和农贸市场监管存在很大问题，只有加大监管力度，加强健康教育，严格控制采样、检验程序，才能保证卫生质量的提高。

    关键词： 熟肉制品；微生物；检测

    【中图分类号】R117 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763(2014)04-0219-02

    食源性疾病的发生仍然是发达国家和发展中国家存在的一个重要卫生问题[1]。由于熟肉制品营养结构很适合微生物生长，因此容易引发食源性疾病。随着生活节奏的加快 ......