胚乳是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质，及少量的脂肪和矿物质。

    胚芽位于谷类的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

    谷物的加工精度越高，谷粒的谷皮和糊粉层被去掉越多，营养素损失就越多，特别是维生素和矿物质。我们日常吃的精米和白面就是把粮食中的谷皮层、糊粉层、胚芽大部分都给抛弃了，仅留下了胚乳。长期食用精白米、面粉易造成维生素和矿物质缺乏，从而导致相关疾病的发生。

    全粮——并不等同于粗粮

    相对于粗粮而言 ......