脂肪味：人类第六味觉
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提及味觉，人们自然会想到酸甜苦辣咸。然而，美国科学家完成的一项研究发现，人类还有第6味觉——脂肪味。
华盛顿大学医学院一个科学家小组已经确定出舌头味蕾中的一种可以识别脂肪分子的特殊化学受体CD36，并发现，CD36受体的敏感度存在个性差异。这一发现有助于解释“为什么有些人会在不知不觉中吃下更多高脂肪食物？”原因是他们的第6味觉“脂肪味”相对比较迟钝。科学家希望，利用这一研究结果研发出提高肥胖症患者脂肪味觉的一系列高效减肥产品或更简单的减肥疗法。
这一发现对遏制肥胖症具有重要意义。研究发现，一个人的CD36受体越多，对食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受体减少一半，人们对脂肪的感知能力就会降低8倍。
科学家还发现，负责产生CD36受体的一种基因的变化会导致人们的脂肪味觉更敏感或更迟钝。据认为，多达20%的人存在该基因变异问题，这些人更容易发生高脂肪食物过量和肥胖症问题。, http://www.100md.com(徐澄)