紫茄子、紫洋葱、紫扁豆、紫色花生……。这些蔬果有一个共同特征，就是都跟紫色有关，它们中有的果实是紫色的、有的叶子是紫色的、有的根茎为紫色。有人认为，紫色果蔬营养与药用、养生价值都比较突出。那么，这种说法是否正确呢？

    “紫色”营养高、可药用

    据了解，蔬果营养价值与颜色有密切关联。一般来说，蔬果的颜色越深，营养价值越高。按照这个法则，营养最高的蔬果是黑色的，其次是紫色，而后是红色、黄色、绿色、白色等食品。对于同类食物，应优先选择深颜色的吃。比如同样是甘薯，紫薯就比红薯营养更丰富。

    除此之外，紫色蔬菜的药用价值也不容忽视。据了解，紫色蔬果里富含的“花青素”，是自然色素多酚类物质中的一种，除了有预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

    另外，紫色蔬菜中的花青素，具有较强的抗氧化能力。统计资料显示，它的抗氧化能力是维生素E的5倍、维生素C的20倍，被称为“可口服的化妆品” ......