花茶，又称香花茶、窨花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶，配以香花窖制而成，是我国特有的一种茶叶品类。

    我国的花茶生产，历史久远。据唐代陆羽《茶经》载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。目前，我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。此外，湖北、河南、山东、贵州等省，亦有少量生产。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶。他们认为。“在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。

    拌花茶不是窨花茶

    花茶是用茶坯和鲜花窨制而成的。俗称窖花茶。窖制花茶的原料，一是原料茶，二是香花。茶叶疏松多细孔。具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐。使茶味花各合二而一，这就是窖制花茶的基本原理。花茶经窖花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中。有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

    花茶的品种繁多，都是以窖制的香花名称冠在茶字之首而命名的，如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶，珠兰花窖制的称为珠兰花茶，玳玳花窨制的称为玳玳花茶，玉兰花窖制的称为玉兰花茶。此外，还有柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等。在各种花茶中，生产量最大的是茉莉花茶。其次是珠兰花茶。花茶的茶坯，通常多选用绿茶，少量的有红茶和乌龙茶 ......