前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。

    龙井的采制，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定。以早为贵一向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前(4月5号之前)采头茶，称为“明前茶”。“明前龙井”又叫“女儿红”，最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手。而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶。但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

    而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前(4月21号之前)采摘的二春茶称“雨前茶”。量比较多。已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长。其形如枪，故又称之为“旗枪”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘 ......