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用沸水泡茶会大量破坏维生素C吗?(等)
http://www.100md.com 2009年4月1日 《茶·健康天地》 2009年第4期
     用沸水泡茶会大量破坏维生素C吗?

    问:我以前一直都是用沸水泡茶的。可是最近有住朋友跟我说,不要用太热的水泡茶,这样泡的茶不好喝,还会破坏茶叶的维生素C。他这样说有道理吗?(石家庄,刘先生)

    答:很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c。尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实这完全是一种误解。

    科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质。它们能与铁离子、铜离子等相互作用。从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c。但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。从另一方面看。用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡成和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。不过,从品茶的角度上看,要相据不同的茶叶采用不同的温度,如泡普通的红茶和绿茶因原料老嫩适中可用85-90度开水冲泡。原料细嫩的如西湖龙井、碧螺春只能用70-80度的开水冲泡。如果温度过高,茶芽就会软而不尖,色泽由绿变成灰白,茶汤香气变低。冲泡普洱茶和乌龙茶时则需要较高的水温。

    为何我的菊花茶泡出来时叶子都散了?

    问:我很容易上火,听说菊花茶很有用,可是为什么我的菊花茶经水一冲就全都散了,很容易把花瓣喝到嘴里。好麻烦的啊!(江门。何小姐)

    答:应该是你的菊花茶选料不是很新鲜,再就是储存的时间长了,也会出现这种情况。容易散。颜色发黄等。在购买的时候一定要注意选择优质的,看它的形状是否完整。有没有碎渣,颜色是不是暗黄,有没有异味等。

    如果是自己的家采摘的话,肯定是你晒得太干了,那样花瓣会散开。如果喝起来不方便,可以利用滤网过滤掉花瓣。

    弄到衣服上面的茶渍如何解决?

    问:那天,我一边喝茶一边看足球,一时兴奋。把茶水洒到身上了。当时我穿着一件浅色的衬衣,没洗的时候没觉得什么,可是洗了之后全是颜色很深的茶渍。谁能告诉我如何清理呢?这件衣服可是老婆大人从香港买给我的生日礼物。很名贵的。她现在还没发现,每次她让我穿,我就说舍不得穿,但纸包不住火啊,万一被她发现了我的耳朵可就受罪了。我要怎么处理衣服上的茶渍呢?快来帮帮我啊!(深圳。吴先生)

    答:以下是去除茶渍的一些窍门。你不妨试试。

    1 用热肥皂水洗,用滑石粉擦洗。

    2 用白纱布挤上牙膏来擦洗。

    3 白色织物刚沾上污迹,可用沸水冲洗。如有必要漂白,可在最后清洗时加一点醋。

    4 有色织物可用海绵蘸热硼砂溶液用力揩擦污迹(硼砂溶液浓度为5%)。

    5 不可洗的纺织品。可用甘油揩擦污迹并留置1小时。然后用海绵蘸四氯化碳或甲醇揩擦。

    6 旧茶迹可用浓食盐水浸洗。或用氨水1份和甘油10份的混合液揉洗。丝和毛织物禁用氨水,可用10%的甘油溶液揉搓,再用洗涤剂洗后用水冲净。

    7 陈茶、咖啡、可可迹,可用甘油和蛋黄混合溶液擦拭。稍干后,再以清水漂净。也可在污迹处涂上甘油。再撒上几粒硼砂粉,用开水浸洗;亦可用稀释的氨水、硼砂加温水擦拭。

    生茶和熟茶哪个减肥更有效?

    问:一个冬天让我囤积了不少脂肪,眼看着夏天要到了,为了穿上漂亮的裙子,只好下决心减肥了。可是我最近工作都很忙,没有什么时间运动。听说普洱茶有减肥功效,是真的吗?我那天上街想买普洱茶,发现种类还真多,如果单纯从减肥的效果看,生茶和熟茶哪个更呢?(株州,欣欣,28岁)

    答:普洱,很早就被誉为茶中减肥之冠。普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶。这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加,减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。由此看来,熟茶的减肥功效要比生茶好些。因为经过了充分的发酵。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢,加速脂肪分解。许多医学实验证明。持之以恒的喝普洱茶能降低血脂约30%(当然视个体而不同)。所以你如果想喝茶减肥,必须坚持喝,不能只是一时心血来潮。另外,适当的运动也是很必要的,不能用忙为借口。

    形状不一的普洱茶都是来自同一种茶树吗?

    问:市面上有各种牌子的普洱茶,还有沱茶、饼茶、散茶什么的,但这些茶是不是都是同一种茶树生产出来的呢?如果是的话,这种茶树叫什么?就叫普洱茶树吗?(南昌,张先生,52岁)

    答:普洱茶都是采用云南的阿萨姆大叶种茶树的叶片来制作的。所以广义上可以理解为同一树种。但是地域、海拔和生长环境的不同,会造成不同茶区的茶叶有一些区别,例如有的叶片很大(勐库地区、勐海地区)。有的叶片则相对要小(倚邦地区、景迈地区)。

    要特别提出的一点是,所有的阿萨姆大叶种都是乔木型茶树,只不过人工栽培的茶树为了采摘方便。会人为的控制树高。不让它长得很高,很多人说这就是灌木种,是一种错误的观点。

    粗茶为什么更适合中老年人喝?

    问:我儿子去云南旅游时,从茶区带回来一些粗茶给我喝,说是那里的茶农都喝这个,对身体很好的。尤其适合中老年人喝。我觉得有些奇怪,既然是粗茶,那就是相对粗糙的茶品啦,为什么还说功效更好呢?(上海。李先生)

    答:当夏季来临,茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得品尝新茶(因新茶价格贵)的,经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康,精神焕发,很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为,粗茶虽然又苦又涩。但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。

    与新茶相对,尽管“粗茶”又苦又涩,但含有的茶多酚、茶丹宁等物质。却对身体很有益处,这是因为,茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制自由基在人体内造成的伤害。有抗衰老作用,它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂。防止血管硬化,保持血管畅通。维护心脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状,具有降血脂\降血压等作用,因此从健康角度来看,粗茶更适合老年人饮用。, http://www.100md.com