南宛北季烤肉香
在北京城,有两家著名的烤肉店:合称“南宛北季”。什么叫“南宛北季”呢?
先说“南宛”。据说在清朝康熙年间,一位宛姓的外地回民到了北京,在城南开了一间酒铺,酒铺里有一个大酒缸,用来装酒。他还在酒铺门口卖牛头肉。酱好的牛头肉很便宜,还有牛肚、板筋这些,都是下酒的好嚼头。后来他又在大酒缸旁边支起了一个炙子就卖起烤肉来了。卖烤肉是有季节性的,到春秋季节还行,但到了夏天天太热,冬天刮北风,就没办法烤了(因为当时的酒铺不是正式的房子,门脸没门窗,不挡风)。他烤的肉特别好,酒迷们都特别爱吃,春秋季的生意格外兴隆,慢慢地,生意越做越大,就有了门脸了。能一年四季卖烤肉,这时,就起了一个店名叫“烤肉宛”。后来宣武门大街改造的时候“烤肉宛”拆迁了,现在搬到了礼士路,从阜成门往西一走就可以找到。因“烤肉宛”的店铺在南城,故称“南宛”。
据说“烤肉宛”这块儿匾还是齐白石老先生给写的。那年齐白石已经八十多岁了,在“烤肉宛”吃烤肉。宛先生给他切的部位特别好,那个部位叫做“米龙”,齐先生吃美了,就给他写了这么一个“清真烤肉宛”的匾,结果这匾后来在文革期间没有了,也不知道上哪儿去了,很可惜。以后梅兰芳先生、郭沫若先生都给“烤肉宛”题过字。如果这些字到现在都保留着,那肯定都成了文物了。
说完了“南宛”再说“北季”。这个“北季”就是“烤肉季”,在银锭桥北边。城北这一带,北京人习惯称为“北城”。这里有个燕京八景之一的“银锭观山”。据说“烤肉季”开业于清朝咸丰末年,店主姓季,所以叫“烤肉季”。他在旧货市场上买了一个大炙子,卖烤肉的时候当当一敲,声音可以传很远。季家的烤肉,讲究用北口外长尾羊,选用上脑、后腿、“磨裆”等部位作原料,都是好肉。他不用鲜肉切,而是先拿冰把肉镇一下,镇完了再切,这个程序就跟肥牛脱酸似的,经过这道工序的肉,烤完了以后不腥不膻,所以他家的烤肉特别招人。
前些日子我还去了一趟“烤肉季”。他家还有几道菜,在北京城堪称一绝,都是清真菜里的名品,比如醋熘肉片加苜蓿、炒麻豆腐等,您不妨到那儿去品尝一下。这“南宛北季”还真是保存着咱京味清真菜的不少好传统。, 百拇医药
先说“南宛”。据说在清朝康熙年间,一位宛姓的外地回民到了北京,在城南开了一间酒铺,酒铺里有一个大酒缸,用来装酒。他还在酒铺门口卖牛头肉。酱好的牛头肉很便宜,还有牛肚、板筋这些,都是下酒的好嚼头。后来他又在大酒缸旁边支起了一个炙子就卖起烤肉来了。卖烤肉是有季节性的,到春秋季节还行,但到了夏天天太热,冬天刮北风,就没办法烤了(因为当时的酒铺不是正式的房子,门脸没门窗,不挡风)。他烤的肉特别好,酒迷们都特别爱吃,春秋季的生意格外兴隆,慢慢地,生意越做越大,就有了门脸了。能一年四季卖烤肉,这时,就起了一个店名叫“烤肉宛”。后来宣武门大街改造的时候“烤肉宛”拆迁了,现在搬到了礼士路,从阜成门往西一走就可以找到。因“烤肉宛”的店铺在南城,故称“南宛”。
据说“烤肉宛”这块儿匾还是齐白石老先生给写的。那年齐白石已经八十多岁了,在“烤肉宛”吃烤肉。宛先生给他切的部位特别好,那个部位叫做“米龙”,齐先生吃美了,就给他写了这么一个“清真烤肉宛”的匾,结果这匾后来在文革期间没有了,也不知道上哪儿去了,很可惜。以后梅兰芳先生、郭沫若先生都给“烤肉宛”题过字。如果这些字到现在都保留着,那肯定都成了文物了。
说完了“南宛”再说“北季”。这个“北季”就是“烤肉季”,在银锭桥北边。城北这一带,北京人习惯称为“北城”。这里有个燕京八景之一的“银锭观山”。据说“烤肉季”开业于清朝咸丰末年,店主姓季,所以叫“烤肉季”。他在旧货市场上买了一个大炙子,卖烤肉的时候当当一敲,声音可以传很远。季家的烤肉,讲究用北口外长尾羊,选用上脑、后腿、“磨裆”等部位作原料,都是好肉。他不用鲜肉切,而是先拿冰把肉镇一下,镇完了再切,这个程序就跟肥牛脱酸似的,经过这道工序的肉,烤完了以后不腥不膻,所以他家的烤肉特别招人。
前些日子我还去了一趟“烤肉季”。他家还有几道菜,在北京城堪称一绝,都是清真菜里的名品,比如醋熘肉片加苜蓿、炒麻豆腐等,您不妨到那儿去品尝一下。这“南宛北季”还真是保存着咱京味清真菜的不少好传统。, 百拇医药