刘邦与汉中凉皮
凉皮,又称皮子、酿皮子,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。
在陕西有秦镇凉皮、汉中凉皮等,其中以汉中凉皮最出名,为汉中风味四绝之首。
相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一天,刘邦微服出访,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑。信口说道:“此乃蒸饼也。”刘邦当皇帝后,御医认为此菜可健脾开胃,便列入皇帝食谱。据说有人因给刘邦进贡凉皮还被升了官。
后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又薄。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
制法:
把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜子油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜、菠菜。
用法:
佐餐,每日适量。
功效:
微辣微咸,酸香可口,健脾开胃。, http://www.100md.com
在陕西有秦镇凉皮、汉中凉皮等,其中以汉中凉皮最出名,为汉中风味四绝之首。
相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一天,刘邦微服出访,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑。信口说道:“此乃蒸饼也。”刘邦当皇帝后,御医认为此菜可健脾开胃,便列入皇帝食谱。据说有人因给刘邦进贡凉皮还被升了官。
后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又薄。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
制法:
把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜子油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜、菠菜。
用法:
佐餐,每日适量。
功效:
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