陈茶好，还是新茶好?

    问：现在的茶市场有不少专卖陈茶的，不仅是普洱茶的陈茶，还有鸟龙类的陈茶等。店家是把这些陈茶吹得天花乱坠的。我老公听说后，就找出放了一年多还没喝完的旧茶出来，当宝贝似的藏着。这些陈茶闻上去味道怪怪的，有股陈旧的味道，到底能喝不?我很奇怪，以前不都是新茶最贵的吗?到底这茶是陈的好还是新的好啊?(广州，阿梅)

    答：这陈茶能不能喝，重要的是看茶叶是否变质。如果保存得当，但喝无妨。

    对于大部分茶叶品种而言，新茶确比陈茶好。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味。总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展。产生陈气、陈味与陈色。

    但是，并非所有的茶叶皆如此，乌龙茶类中的不少品种，就有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单枞等就是如此。

    一般说来。新茶汤色清淡鲜亮，口感偏于“薄”而香气较高，往往是沸汤方注入即满室氤氲；陈茶则汤色偏红、偏浓，香气不很明显而“喉底”极好，韵味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜欢把当年的新茶买来后 ......