各种汤粥易于消化吸收,是老年人最佳的养老饮食,晚年的慈禧太后也非常喜欢进食各种汤、粥。据德龄讲,慈禧太后最喜欢喝的汤要数萝卜汤和鸭舌汤了。萝卜本来是下层百姓常食的一种蔬菜,清代宫廷的御厨们本不敢用萝卜烹制御膳的。不知哪天,慈禧太后自己想尝尝萝卜是什么味,就吩咐御膳房制作一道萝卜菜。御厨们心想,要把萝卜原有的那股气味去掉就好了,否则太后一尝,味道不好,说不定自己会受到什么惩罚的。于是他们绞尽脑汁想了一个主意:先把大萝卜洗净刮皮,切成长短、粗细均匀的细丝,用沸水焯透捞出,再用凉水洗一遍,捞出沥净水分。这样,萝卜原有的那股气味就基本去掉了。御厨们再把这样的萝卜丝和切好的熟火腿丝、香菇丝配在一起,投入上好的鸡汤中煮沸,调入适量的精盐,慢火煨制片刻,撇净汤面上的浮沫。这样,一碗上佳的萝卜汤就制好了。慈禧太后喝了这碗萝卜汤后,非常高兴,重赏了制汤的御厨。萝卜汤也开始挤身于御膳之列。

    慈禧太后所喝的鸭舌汤比萝卜汤更为高级,据德龄回忆说:“太后还有一种特别爱好的菜,那便是清炖鸭舌。这鸭舌就和鸭子的肉放在一起炖的,每次至少要有二、三十条,浮起在汤的上面。因为这是太后最中意的一样菜,所以每次总是装在一个特备的杏黄色的大碗

    里的,而且总是安得最近太后。”慈禧太后每次吃这道菜时,鸭舌多数吃完。这道菜在清皇室中,曾经流行了几十年,成为宫廷名菜之一。

    据说,慈禧太后晚年还喜欢进食一种加了珍珠粉的汤粥 ......