流传百年的经典小吃
小吃风味
“太谷饼”有四个与众不同之处:一是酥软。如果你把新鲜的太谷饼放在不同形状的器皿上,就会惊奇地发现它会随着所放器皿的不同形状而弯曲。例如,如果是放在小碗里,就会弯成碗底状。二是麦黄色,香酥绵甜,让你回味无穷。三是不粘牙,稍嚼即化,余味绵绵。四是便于贮藏,只要存放得当,能够在半年之内保证色味如初。
如果吃冷的太谷饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆之特点。因为易储存,并且味道久储不变,太谷饼还是一种旅行食品,同时又是人们馈赠亲友的佳品。
来历传说
在晋中,有个县,叫太谷,虽然现在这个名字不起眼,但是在清朝,太谷因为商业、金融业发达,世人皆知。而且就在这里,有一种传统小吃饼,这就是在三晋颇享盛名的太谷饼。
其实,太谷饼是一种面制炉烤的实心饼,当地人又叫它“干饼”、“烧饼”,圆形,直径大约三寸半,厚度约六分,边与心的厚薄均匀,表皮呈小麦色,并且粘有脱了皮的芝麻仁。
相传太谷饼最早出现于明末清初,还有一说是出现于清咸丰年间。但是不管哪种,都是与当时山西太谷地区的商业、金融业极为发达有密切关系。
当时,因为太谷交通便利,物产丰富,所以成为全国的商业中心,甚至有几家票号(相当于现代的银行)掌握了全国的金融命脉,这也因此给本地各个行业的发展都提供了便利条件。
据说当时在太谷城东南沟子村,有个金融家有了钱之后,就开始挥霍起来。他的太太更是想着法地“为难”佣人,有时竟然半夜里爬起来就闹着要吃饼子,于是佣人就不得不四处去买。
好不容易买回来了,她又特别挑剔,不是嫌油腻,吃着恶心,就是说太干硬,难以下咽,只咬一口就扔了,甚至还不依不饶地再让佣人去买。
可是,哪里才有合她心意、胃口的饼子呢?这下佣人们可发愁了。
一次有个佣人就和一个烧饼铺的老板念叨了半天这事。这老板一听,好事情,如果我做出来,不是就有这个大主顾了吗?
于是,为了赚钱,这个老板就让做饼的师傅专门研究饼,并且说一定要尽快弄出来。
皇天不负有心人,老师傅终于在祖传工艺的基础上,精心制作出了一种甘饼,这又甜又酥、不腻也不硬的饼,果然如老板所愿,满足了富太太的胃口。后来,老师傅几经努力,又把饼的技术发扬光大,成为后来享有盛名的太谷饼。
早在清末,太谷饼就已经销往北京、天津、西安、兰州、包头等地了,而现在的太谷饼,不仅继承传统的制作技艺,并且努力发展,行销范围不断扩大。, http://www.100md.com
“太谷饼”有四个与众不同之处:一是酥软。如果你把新鲜的太谷饼放在不同形状的器皿上,就会惊奇地发现它会随着所放器皿的不同形状而弯曲。例如,如果是放在小碗里,就会弯成碗底状。二是麦黄色,香酥绵甜,让你回味无穷。三是不粘牙,稍嚼即化,余味绵绵。四是便于贮藏,只要存放得当,能够在半年之内保证色味如初。
如果吃冷的太谷饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆之特点。因为易储存,并且味道久储不变,太谷饼还是一种旅行食品,同时又是人们馈赠亲友的佳品。
来历传说
在晋中,有个县,叫太谷,虽然现在这个名字不起眼,但是在清朝,太谷因为商业、金融业发达,世人皆知。而且就在这里,有一种传统小吃饼,这就是在三晋颇享盛名的太谷饼。
其实,太谷饼是一种面制炉烤的实心饼,当地人又叫它“干饼”、“烧饼”,圆形,直径大约三寸半,厚度约六分,边与心的厚薄均匀,表皮呈小麦色,并且粘有脱了皮的芝麻仁。
相传太谷饼最早出现于明末清初,还有一说是出现于清咸丰年间。但是不管哪种,都是与当时山西太谷地区的商业、金融业极为发达有密切关系。
当时,因为太谷交通便利,物产丰富,所以成为全国的商业中心,甚至有几家票号(相当于现代的银行)掌握了全国的金融命脉,这也因此给本地各个行业的发展都提供了便利条件。
据说当时在太谷城东南沟子村,有个金融家有了钱之后,就开始挥霍起来。他的太太更是想着法地“为难”佣人,有时竟然半夜里爬起来就闹着要吃饼子,于是佣人就不得不四处去买。
好不容易买回来了,她又特别挑剔,不是嫌油腻,吃着恶心,就是说太干硬,难以下咽,只咬一口就扔了,甚至还不依不饶地再让佣人去买。
可是,哪里才有合她心意、胃口的饼子呢?这下佣人们可发愁了。
一次有个佣人就和一个烧饼铺的老板念叨了半天这事。这老板一听,好事情,如果我做出来,不是就有这个大主顾了吗?
于是,为了赚钱,这个老板就让做饼的师傅专门研究饼,并且说一定要尽快弄出来。
皇天不负有心人,老师傅终于在祖传工艺的基础上,精心制作出了一种甘饼,这又甜又酥、不腻也不硬的饼,果然如老板所愿,满足了富太太的胃口。后来,老师傅几经努力,又把饼的技术发扬光大,成为后来享有盛名的太谷饼。
早在清末,太谷饼就已经销往北京、天津、西安、兰州、包头等地了,而现在的太谷饼,不仅继承传统的制作技艺,并且努力发展,行销范围不断扩大。, http://www.100md.com