古都香茗雨花茶
雨花茶是南京特产，因产于南京市产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，是全国十大名茶之一。雨花茶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜。
英雄雨花茶
“江南佳丽地。金陵帝王州”。南京——六朝古都，江南重镇，人文荟萃，物产富饶，自古称胜。中外游客到古城南京观光旅游总不忘两件事。一是到雨花台选购几粒绚丽夺目、晶莹圆润的雨花石；二是跑商店购买几盒幽香秀丽的南京雨花茶。南京的这一茶一石令人叫绝，遐名中外。
雨花茶是1959年研制成功的全国名茶。1958年春，江苏省委为了创制名特茶以纪念革命先烈，特组成江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在主管山区经济的副省长韦永义指挥下，以俞庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组。专家们想了各种方案。有的建议把茶叶制成大刀长矛形，以表示中国革命是武装革命；有的建议制成镰刀斧头形。以表明中国革命的成功全靠工人农民；也有的建议制成花瓣形，象征革命先烈的精神如盛开的鲜花撒满人间。经过反复比较，最后决定把茶叶制成松针形，以象征革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。
经过数十次反复试验，终于在1 959年春天制出样品，并定名为“雨花茶”。如今的雨花台辟有一千多亩葱郁碧绿的茶园，雨花茶以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中颇具魅力。雨花茶的种植现在已扩大到三郊五县，即雨花、栖霞、浦口三个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳五县。
历史传说
“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人。每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝。奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上。壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。
南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺(南京)采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
茶品特色
雨花茶以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇。汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外。1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带。人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。
传统手工制作
雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。是优质细嫩针状春茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，制作过程中全部为手工完成。
雨花茶的采摘十分讲究，每年在清明前后开采，要求嫩度均匀。长度一致。不采空心芽、紫芽、鱼叶、病虫芽及雨水芽。具体标准是采摘初展的一芽一叶，特级茶初展的一芽一叶占总量的85%以上。并要求芽叶长度为2.5至3厘米，芽与叶的长度比例为三分之一以上但不超过三分之二。芽和叶的角度不超过45度，通常炒制每500克特级雨花茶约需5万个左右芽头。鲜叶及时摊放，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化。提高品质。
采后鲜叶及时加工，手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。根据“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则，采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法，当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当于度达五、六成干时，提高锅温。用手满握茶叶。在锅内反复拉条、磨擦。将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。最后通过圆、抖、飘、筛。分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆，再用50℃左右的温度烘至足干，摊凉进库贮藏保管。
级别品鉴
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
下面是各等级雨花茶的指标。
特级一等雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0至2.5cm要大于等于90%、2.6至3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香高长。汤色嫩绿明亮。滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大干等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0至2.5cm要大于等于80%、2.6至3.0cm小于等于15%、3.0cm以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0～2.5cm要大于等于70%、2.6至3.0cm小于等于25%、3.0cm以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜。叶底绿明亮。
二级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大干等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2 0至2.5cm要大于等于60%、2.6至3.0cm小于等于30%、3.0cm以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。, 百拇医药(罗德远)
英雄雨花茶
“江南佳丽地。金陵帝王州”。南京——六朝古都，江南重镇，人文荟萃，物产富饶，自古称胜。中外游客到古城南京观光旅游总不忘两件事。一是到雨花台选购几粒绚丽夺目、晶莹圆润的雨花石；二是跑商店购买几盒幽香秀丽的南京雨花茶。南京的这一茶一石令人叫绝，遐名中外。
雨花茶是1959年研制成功的全国名茶。1958年春，江苏省委为了创制名特茶以纪念革命先烈，特组成江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在主管山区经济的副省长韦永义指挥下，以俞庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组。专家们想了各种方案。有的建议把茶叶制成大刀长矛形，以表示中国革命是武装革命；有的建议制成镰刀斧头形。以表明中国革命的成功全靠工人农民；也有的建议制成花瓣形，象征革命先烈的精神如盛开的鲜花撒满人间。经过反复比较，最后决定把茶叶制成松针形，以象征革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。
经过数十次反复试验，终于在1 959年春天制出样品，并定名为“雨花茶”。如今的雨花台辟有一千多亩葱郁碧绿的茶园，雨花茶以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中颇具魅力。雨花茶的种植现在已扩大到三郊五县，即雨花、栖霞、浦口三个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳五县。
历史传说
“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人。每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝。奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上。壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。
南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺(南京)采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
茶品特色
雨花茶以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇。汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外。1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带。人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。
传统手工制作
雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。是优质细嫩针状春茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，制作过程中全部为手工完成。
雨花茶的采摘十分讲究，每年在清明前后开采，要求嫩度均匀。长度一致。不采空心芽、紫芽、鱼叶、病虫芽及雨水芽。具体标准是采摘初展的一芽一叶，特级茶初展的一芽一叶占总量的85%以上。并要求芽叶长度为2.5至3厘米，芽与叶的长度比例为三分之一以上但不超过三分之二。芽和叶的角度不超过45度，通常炒制每500克特级雨花茶约需5万个左右芽头。鲜叶及时摊放，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化。提高品质。
采后鲜叶及时加工，手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。根据“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则，采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法，当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当于度达五、六成干时，提高锅温。用手满握茶叶。在锅内反复拉条、磨擦。将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。最后通过圆、抖、飘、筛。分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆，再用50℃左右的温度烘至足干，摊凉进库贮藏保管。
级别品鉴
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
下面是各等级雨花茶的指标。
特级一等雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0至2.5cm要大于等于90%、2.6至3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香高长。汤色嫩绿明亮。滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大干等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0至2.5cm要大于等于80%、2.6至3.0cm小于等于15%、3.0cm以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0～2.5cm要大于等于70%、2.6至3.0cm小于等于25%、3.0cm以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜。叶底绿明亮。
二级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大干等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2 0至2.5cm要大于等于60%、2.6至3.0cm小于等于30%、3.0cm以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。, 百拇医药(罗德远)