同和居的“三不粘”

    文/孟凡贵

    北京西城有一家饭庄,非常有名,也是百年老店,叫“同和居”饭店,专营鲁菜,清朝道光年间开业。据说过去有砂锅居、泰丰居、万福居、福兴居、阳春居、东兴居、广和居、同和居,这叫八大居,“同和居”位于八大居之首。凡是这个居、那个楼的,都是鲁菜馆。过去鲁菜分两大派系,一个派系叫“济南帮”,一个派系叫“福山帮”,福山帮经营的是烟台、青岛一带的风味。

    我们京城的食客、馋人都知道,到同和居不可不吃的一道菜就是“三不粘”。为什么叫“三不粘”呢?“三不粘”做出来以后讲究的是放在盘子里不粘盘,拿勺子(扌+歪)着不粘勺,吃在嘴里不粘牙,所以叫“三不粘”。

    相传“三不粘”原来并不是同和居的菜。据说有一个会做“三不粘”的师傅原来在别的店家做饭,后来这家店的买卖做黄了,关张了,这个师傅就应聘到了同和居,于是也把这“三不粘”带到了同和居 ......