一沉一浮，三泡一饮。尽敛苦涩，散发清香。

    茶为何物?唐人陆羽《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺：其巴山峡川。有两人合抱者，伐而撮之，其树如爪芦，叶如栀子。花如白蔷薇。实如拼搁，叶如丁香。根如胡桃。”这一连串形象化的比喻，显示了中国茶是出自于南方的嘉木，是天地万物之精灵，是自然之美的荟萃。

    茶味如何?《茶经》卷五云：“其味苦而不甘，拜也；甘而不苦，椟也；啜苦咽甘，茶也。”饮茶的最佳口感，多为“清苦”。“苦”者，味也，良也，甘也，荚也：甘蔓良味之谓“苦”。

    茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶 ......