饮食与成语——砍瓜切菜
最初,厨刀的作用只是把食物原料切断。随着烹饪业的发展,刀法越来越多——除了“切”,还有“片”、“斩”、“拍”、“劈”、“剁”、“剞”等等;每种刀法中又有不同的运刀方法,如“切”有直切、拉切、推切、推拉切、铡切、滚切,“片”有推片、拉片、推拉片、反刀片、抹刀片。食物原料不是简单地被切断,而是被加工成长短、大小、粗细、厚薄均匀一致的丝、片、丁、末、条、块、段。刀工精湛的厨师,能在五分钟之内把一只烤鸭片成100～120片皮肉相连的“丁香叶片”,能把一只鸡在颈部一刀就把骨骼全部剔出而皮肉完好无损,能在一分钟之内片出28片肉,薄得可以隔着肉片看到下面的字迹。
据说:唐代有一位切鱼片的高手。他切的鱼片薄如纱,可以迎风飘舞。大诗人杜甫曾经做诗描写他切鱼片的场面:“饔子(厨师)左右挥霜刀,脍飞金盘白雪高。”将这样的鱼片拌上调料生食,别有风味。这种厨艺被日本的遣唐使带回国以后,得到发扬光大。今天,“生鱼片”是日本的一道名菜。
“砍瓜切菜”,是用来形容操刀动作利索的成语。《说岳全传》第四十三回中就使用了这一成语:“落后番兵,无船可渡,岳元帅追至江口,犹如砍瓜切菜一般。”, http://www.100md.com
据说:唐代有一位切鱼片的高手。他切的鱼片薄如纱,可以迎风飘舞。大诗人杜甫曾经做诗描写他切鱼片的场面:“饔子(厨师)左右挥霜刀,脍飞金盘白雪高。”将这样的鱼片拌上调料生食,别有风味。这种厨艺被日本的遣唐使带回国以后,得到发扬光大。今天,“生鱼片”是日本的一道名菜。
“砍瓜切菜”,是用来形容操刀动作利索的成语。《说岳全传》第四十三回中就使用了这一成语:“落后番兵,无船可渡,岳元帅追至江口,犹如砍瓜切菜一般。”, http://www.100md.com