问:听说现在武夷岩茶很火爆,我也去买了一点来品尝。购买的时候,茶商向我介绍武夷岩茶手工茶,说虽然这种荼比非手工茶贵一些,但品质纯正,香味浓郁。我想请教一下,什么叫“手工茶”?这种茶的制作技术要求很高的吗?

    (南宁,周先生)

    答:手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是劳动强度大、工效低每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高。一般,手工做青方法如下:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5～8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并～筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

    什么叫伯爵茶?

    问:那天我看一部韩剧,里面的女主角是在欧洲居住过的,然后喜欢冲泡伯爵茶来招呼朋友,还说到这茶很名贵什么的。这茶是属于什么荼类啊?喝它有什么讲究?(杭州,吴小姐)

    答:据说伯爵茶出现在维多利亚时期。英国的一位外交大臣葛雷伯爵在出使中国期间,到中国内陆游历访问时,学到了一种古老的红茶混合制法。他回到英国后将这种制法传授给开红茶店的杰克森,再经杰克森的改良,而形成今日的伯爵茶。

    这种制法所调配出的混合茶,以中国红茶为基础,加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同,有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成,故茶色及口味不一 ......