为了评鉴茶的品质差异所采取的泡茶方法称为“评鉴泡茶法”。相对应的。为了欣赏。享用茶。所采取的泡茶方法称为“品饮泡茶法”。评鉴泡茶法是以相同的水温。相同的茶水比例、相同的浸泡时间，泡出茶汤用以比较数种茶间品质与茶性上的差别；品饮泡茶法则是就每一种茶，采取最适合它的水温、茶水比例与浸泡时间，得出最能代表该种茶品质特性的茶汤供我们欣赏与享用。

    评鉴泡茶法最常使用的器具是“鉴定杯组”。由一只“审茶杯(含盖)”与“审茶碗”，或再加上一个“审茶碟”组成。审茶杯的容量是150毫升，审茶碗是200毫升。将3克茶样放入审茶杯中，以将近100摄氏度的沸水浸泡5～6分钟 ......