小吃风味

    我们知道，西安自秦汉以来就是帝王之都，有着悠久的历史，作为都城，加上陕西人本来就会吃，自然就会汇聚全国各地的风味小吃了。陕西西安的羊肉泡馍已经闻名世界，而与羊肉泡馍一样让西安人难以忘怀的还有葫芦头泡馍。

    在西安，大家招待外地客人都会请他们吃两样小吃，其一是羊肉泡馍，其二就是葫芦头泡馍。

    作为西安特有的风味小吃，葫芦头其实和羊肉泡馍也有相似的地方，同为掰馍，但是其主要原料却不是羊肉，而是猪大肠头、猪肚头，以及猪大肠与小肠相连处的肥肠头。

    葫芦头泡馍馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，鲜香适口，老幼皆宜，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇的营养食品。

    来历传说

    葫芦头，又叫“猪杂糕”，就是用猪肚、猪肠等杂物所做，而在宋朝则叫“煎白肠”。

    关于它起源于何时，现在仍有争议。有人说它最早出现在宋朝，还有人说在唐朝它就已经是西安的著名小吃。但是不论哪种正确，葫芦头都在西安存在1000多年历史 ......