危险第三台阶：来自加工处理环节

    肉类之所以令人迷恋，最主要的原因是它的美味令人陶醉。不过，美味当中也可能隐藏着危险，特别是在近年来的餐饮、熟食加工当中。不少厨师承认，在肉类、水产类菜肴中滥用各种添加剂已是常见现象，比如亚硝酸盐、碳酸氢钠、双氧水、明矾、色素等。甚至很多家庭自制肉肠、火腿的时候，自己也要添加亚硝酸盐。

    在各种麻烦当中，亚硝酸盐是最令人担心的一种。它兼有发色、增味、延长保质期三种效果。用它处理过的酱卤肉、肉片、肉块、鸡鸭、鹅肠等颜色粉红，卖相特别好看，还有一种好像火腿的鲜美风味。因为亚硝酸盐有强烈的抑菌效果，用了它之后 ......