上海人对草头是有着深厚感情的。一夜春雨，草头上市，总要炒一盆尝尝鲜。不少煮妇视生煸草头为畏途，油锅一旺，手忙脚乱，一转眼嫩叶尖就成了老菜皮。依我的执爨经验，生煸草头何必紧张!一淘箩草头沥干水后待用，草头上面事先撒适量的盐、糖、鸡精。一只碗内倒入两汤匙白酒，白酒最好是汾酒、五粮液，泸州老窖以下弃用。起油锅，待油温升至七八成热时将草头并调味品一起投入，快速翻炒几下后泼入白酒，紧接着熄火，让锅内的余温将草头催熟。装入浅盆内，将草头中间稍稍拨开，防止焐老。整个过程只需十几秒钟。有人认为生煸草头一定要多放油，这倒不是关键。

    草头的学名叫苜蓿，在上海乡间又叫金花菜，因为草头开花时为金黄色。更具古意的叫法是“盘歧头”，苜蓿的叶子多歧生。

    苜蓿有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，是家畜的主要饲料，据说马吃了特别长膘。南苜蓿生长于长江以南，是一味时鲜菜，清明后摘其嫩头而食之 ......