美食情意/菜包
美食情意
文/张跃晋
同事之中有个老方，我们常叫他“方导”，因他常常可以“导演”一桌美味佳肴而得名。
热心快肠是他的美德，精心研究美食是他的爱好，不时喝点小酒是他的乐趣。因酒交了不少朋友，因能做一手好菜下了不少厨房，只为朋友相聚玩玩快乐，围桌进餐，共享美食，甘当火夫，快乐大家。人们称道：奉献精神可嘉，是个做菜好吃，不可多得的人。
在朋友当中，哪个家里遇到乔迁之喜，遇到红白喜事，逢年过节，需要在家请客就少不了“方导”，出谋划策，拟定菜谱，亲自“导演”出几桌像模像样的菜来。有时上午在酒店里吃，下午又要到朋友家玩玩麻将、聊聊天，免不了吃。到了进餐时间，香喷喷的菜摆满大桌，几十个人围着拼搭的大桌子，喝酒的人围着桌子坐下；不喝酒的人手拿碗筷在一旁“钓鱼式”的吃。烧、炸、炒、蒸、煲样样有，红、黄，绿、青颜色明，让人大增食欲，痛享美食，朋友在一起，其乐融融，分外开心，大家愿意在家里进餐，不仅有美食，而且形式自由欢快，这是让人羡慕、不可多得的场景。
有几个人同“方导”走得近一点，借理聚会，轮流做庄，混得好一些的人常做庄主，自然研究菜多，享受品尝各种花样菜就多。他家几乎成了同事们的餐馆，好多人借用他家的位置请客，一个月有几次在他家里闹腾，成了家常便饭。常人难做到，只有深爱朋友，爱中华美食文化的人才做得到。
现在的人爱吃鱼，觉得放心可靠，味道又鲜美。“方导”常为我们做一桌鲜美的鱼宴。有可口的鱼元、鲜美的蒸鱼、细腻的滑鱼、美妙的鱼丝、香甜的薰鱼、白嫩的鱼片、干煸的鱼块、爽口的鱼汤等等吧，真有点美不胜收，美妙无穷的感觉。为了将菜做得更精致，营养更纯正，他经常骑摩托车到几十公里的郊区，买正宗的土猪肉、土鸡、土鸭，买长江打起的鱼，诚心诚意做好每一道菜，真诚奉献给朋友。
进餐中，闲暇时，说了不少中国食文化，大家都有这样的感悟：民以食为天，食之美、食
之乐、食之德、食之养，食是人生不可缺少的部分。
食之美是说：把大千世界各种菜做成目不暇接的工艺品，做成美轮美奂的佳肴，让人享受食欲的同时，享受到生活的美感；
食之乐是说：把同朋友的一次聚餐，享受美食佳肴，细品美酒，谈笑风生当作人生的乐趣；
食之德是说：把一边饮酒，一边高谈阔论的交谈，取长补短，当作德性的一次升华；
食之养是说：把人间美食能健身养胃，延年益寿的作用，发挥到极致。生命之泉在于养，养是生命的延续。
菜包
文/梁实秋
华北的大白菜堪称一绝。山东的黄芽白销行江南一带。我有一家亲戚住在哈尔滨，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢阴年带去大白菜数头，他们如获至宝。在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。夏天是白菜最好的季节，吃法太多了，炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜，怎样吃都好。但是我最欣赏的是菜包。
取一头大白菜，择其比较肥大者，一层层的剥，剥到最后只剩—个菜心。每片叶子上一半作圆弧形，下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西：
1.蒜泥拌酱一小碗。2.炒麻豆腐一盘。麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子，发酵后微酸，作灰绿色。此物他处不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出来像是一摊烂稀泥。3.小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的，作粉红色，加大量的松子在内，有异香。酱肘子铺有卖。4.炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鸽松那个样子，起锅时大量加葱花。5.炒白菜丝，要炒烂。
取热饭一碗，要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面，要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。把这碗饭取出一部分放在菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。
据一位旗人说这是满洲人吃法，缘昔行军时沿途取出菜叶包剩菜而食之。但此法一行，无不称妙。我曾数度以此待客，皆赞不绝口。, 百拇医药
文/张跃晋
同事之中有个老方，我们常叫他“方导”，因他常常可以“导演”一桌美味佳肴而得名。
热心快肠是他的美德，精心研究美食是他的爱好，不时喝点小酒是他的乐趣。因酒交了不少朋友，因能做一手好菜下了不少厨房，只为朋友相聚玩玩快乐，围桌进餐，共享美食，甘当火夫，快乐大家。人们称道：奉献精神可嘉，是个做菜好吃，不可多得的人。
在朋友当中，哪个家里遇到乔迁之喜，遇到红白喜事，逢年过节，需要在家请客就少不了“方导”，出谋划策，拟定菜谱，亲自“导演”出几桌像模像样的菜来。有时上午在酒店里吃，下午又要到朋友家玩玩麻将、聊聊天，免不了吃。到了进餐时间，香喷喷的菜摆满大桌，几十个人围着拼搭的大桌子，喝酒的人围着桌子坐下；不喝酒的人手拿碗筷在一旁“钓鱼式”的吃。烧、炸、炒、蒸、煲样样有，红、黄，绿、青颜色明，让人大增食欲，痛享美食，朋友在一起，其乐融融，分外开心，大家愿意在家里进餐，不仅有美食，而且形式自由欢快，这是让人羡慕、不可多得的场景。
有几个人同“方导”走得近一点，借理聚会，轮流做庄，混得好一些的人常做庄主，自然研究菜多，享受品尝各种花样菜就多。他家几乎成了同事们的餐馆，好多人借用他家的位置请客，一个月有几次在他家里闹腾，成了家常便饭。常人难做到，只有深爱朋友，爱中华美食文化的人才做得到。
现在的人爱吃鱼，觉得放心可靠，味道又鲜美。“方导”常为我们做一桌鲜美的鱼宴。有可口的鱼元、鲜美的蒸鱼、细腻的滑鱼、美妙的鱼丝、香甜的薰鱼、白嫩的鱼片、干煸的鱼块、爽口的鱼汤等等吧，真有点美不胜收，美妙无穷的感觉。为了将菜做得更精致，营养更纯正，他经常骑摩托车到几十公里的郊区，买正宗的土猪肉、土鸡、土鸭，买长江打起的鱼，诚心诚意做好每一道菜，真诚奉献给朋友。
进餐中，闲暇时，说了不少中国食文化，大家都有这样的感悟：民以食为天，食之美、食
之乐、食之德、食之养，食是人生不可缺少的部分。
食之美是说：把大千世界各种菜做成目不暇接的工艺品，做成美轮美奂的佳肴，让人享受食欲的同时，享受到生活的美感；
食之乐是说：把同朋友的一次聚餐，享受美食佳肴，细品美酒，谈笑风生当作人生的乐趣；
食之德是说：把一边饮酒，一边高谈阔论的交谈，取长补短，当作德性的一次升华；
食之养是说：把人间美食能健身养胃，延年益寿的作用，发挥到极致。生命之泉在于养，养是生命的延续。
菜包
文/梁实秋
华北的大白菜堪称一绝。山东的黄芽白销行江南一带。我有一家亲戚住在哈尔滨，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢阴年带去大白菜数头，他们如获至宝。在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。夏天是白菜最好的季节，吃法太多了，炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜，怎样吃都好。但是我最欣赏的是菜包。
取一头大白菜，择其比较肥大者，一层层的剥，剥到最后只剩—个菜心。每片叶子上一半作圆弧形，下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西：
1.蒜泥拌酱一小碗。2.炒麻豆腐一盘。麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子，发酵后微酸，作灰绿色。此物他处不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出来像是一摊烂稀泥。3.小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的，作粉红色，加大量的松子在内，有异香。酱肘子铺有卖。4.炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鸽松那个样子，起锅时大量加葱花。5.炒白菜丝，要炒烂。
取热饭一碗，要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面，要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。把这碗饭取出一部分放在菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。
据一位旗人说这是满洲人吃法，缘昔行军时沿途取出菜叶包剩菜而食之。但此法一行，无不称妙。我曾数度以此待客，皆赞不绝口。, 百拇医药