台湾名茶
铁观音——老成持重、忧郁内敛的“中年男子”
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过“复炒团揉”的流程，唯铁观音是采用“包布焙”的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。
其实，铁观音这种“包布焙”的做法，与冻顶乌龙茶(或半球型包种茶)之布球揉捻采“复炒复揉”的流程几乎完全相近，都是其独特风味(焙火香与喉韵)形成之关键。
铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力。甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶普经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好像历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。
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铁观音茶的品质特征：其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值一提的是，如同冻顶乌龙茶，铁观音和冻顶乌龙茶，是利用宜兴式紫砂壶冲泡“老人茶”最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。
喝铁观音茶，有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，仿佛舒展不开来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种仿佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶。
目前台湾省铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
红茶一风情万种、变化多端的“千变女郎”
, 百拇医药
红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约250万吨，其中约有80%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。
台湾省红茶之产制，1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口量曾高达七千余吨，是为台湾省主要之外销出口茶类。然而曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨，台湾省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了公元1991年，台湾省红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。目前台湾省年产红茶不及一千吨，而内销市场所需三四千吨之红茶几乎全仰赖进口。
红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶比较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。目前台湾省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，如果您想真正喝到高品质的红茶，只有亲自到南投埔里和鱼池才购买得到，而目前也可能只有到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到真正高品质的红茶，这些红茶的品质绝不是那些进口红茶所能相提并论，其实台湾省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争。
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红茶之品质特征：由于大部分成分都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之“活性”，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有“乳化”现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。
与其它茶类最大不同点是：红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容，唯红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之“泡沫红茶”。
由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的“千变女郎”或“魔法公主”，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。
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金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是台湾省目前茶市场常听见的“茶名”。这四大品种为目前台湾省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶(俗称乌龙茶)各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。
◎金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”可以去选购或点选金萱茶试试看。
◎翠玉茶则俱强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。
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◎四季春则是近七八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
◎青心乌龙是目前台湾省栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。
总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金莹荼带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香。但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。, http://www.100md.com(若水)
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过“复炒团揉”的流程，唯铁观音是采用“包布焙”的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。
其实，铁观音这种“包布焙”的做法，与冻顶乌龙茶(或半球型包种茶)之布球揉捻采“复炒复揉”的流程几乎完全相近，都是其独特风味(焙火香与喉韵)形成之关键。
铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力。甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶普经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好像历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。
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铁观音茶的品质特征：其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值一提的是，如同冻顶乌龙茶，铁观音和冻顶乌龙茶，是利用宜兴式紫砂壶冲泡“老人茶”最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。
喝铁观音茶，有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，仿佛舒展不开来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种仿佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶。
目前台湾省铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
红茶一风情万种、变化多端的“千变女郎”
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红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约250万吨，其中约有80%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。
台湾省红茶之产制，1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口量曾高达七千余吨，是为台湾省主要之外销出口茶类。然而曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨，台湾省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了公元1991年，台湾省红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。目前台湾省年产红茶不及一千吨，而内销市场所需三四千吨之红茶几乎全仰赖进口。
红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶比较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。目前台湾省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，如果您想真正喝到高品质的红茶，只有亲自到南投埔里和鱼池才购买得到，而目前也可能只有到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到真正高品质的红茶，这些红茶的品质绝不是那些进口红茶所能相提并论，其实台湾省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争。
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红茶之品质特征：由于大部分成分都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之“活性”，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有“乳化”现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。
与其它茶类最大不同点是：红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容，唯红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之“泡沫红茶”。
由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的“千变女郎”或“魔法公主”，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。
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金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是台湾省目前茶市场常听见的“茶名”。这四大品种为目前台湾省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶(俗称乌龙茶)各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。
◎金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”可以去选购或点选金萱茶试试看。
◎翠玉茶则俱强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。
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◎四季春则是近七八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
◎青心乌龙是目前台湾省栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。
总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金莹荼带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香。但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。, http://www.100md.com(若水)