金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。金蝉含有多种微量元素，具有特殊的营养价值。据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100克黄金蝉若虫富含蛋白质72克、脂肪15克、灰分1.8克；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需的氨基酸占氨基酸总含量的46.63%。

    如果把同样100克的黄金蝉和其它动物的蛋白含量比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍。瘦猪肉(16.7)的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3%)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用 ......