农家白菜/读者园地
农家白菜
文/王崇熹
在我们家乡，人人都知道的一句话是：“百菜不如白菜。”肥美鲜嫩的白菜通过烧、炒、炖、煨、熘，可制作出多种菜肴。它既能做菜，又能做馅。既能熟吃，又能生食，还可腌制。它烹调简易，荤素皆宜，味道鲜美，“最为常食”，因而很受老百姓喜爱。人们喜欢白菜还因为它适应性强，易栽种，好管理，产量大，食期长，远非其他蔬菜所能比。
过去的农村里把买菜吃看做是一件丢人的事情。农民守着自家的田地，岂能再花钱去买菜?“不花那份钱!”老人们往往对着年轻人这样说。于是，家家户户都根据季节，适时地在地边或农作物的行距间种上四季豆、刀豆、豇豆、苋菜，点上南瓜、丝瓜，撒上两溜萝卜籽儿，栽上一小块白菜苗儿，就基本上解决了吃菜问题，当然还要搭间着吃许多的野菜。
每年寒霜降临的时候，正是收获白菜的好日子。看着那长得心实叶壮的大白菜，大人们显得很开心，而我们孩子最感兴趣的却是白菜畦里套种的萝卜。那萝卜大的有两拃多长，露出地面的一截，绿绿的皮儿，甜甜的味儿，十分诱人。我们顾不上帮大人们收白菜，却只顾去挖青萝卜吃。其实大人们也不让我们干活，怕我们把白菜叶子碰掉了。他们小心翼翼地将白菜拦腰绑起来，然后放到院子里晾晒几天，等到把外面一层水气晒掉，才存放到空屋子里或者窖在地窖里。母亲将剩下的小白菜洗干净后，捂了一大缸浆水菜，这是一整个冬天喝包谷糁糁时就的好菜。掉下来的老菜叶儿也舍不得扔掉，而是和带缨子的小萝卜一起捆成小把把，用绳子穿起来吊在房檐下阴干，作干菜吃。山区农人家，家家屋檐下都挂着一排排干菜，那绿绿的菜叶儿和吊挂的拧成辫儿的白白的玉米棒子，还有红红的辣椒串串，构成了一幅美丽的生活图景。
, http://www.100md.com
那时候，白菜、萝卜成了冬季里最主要的蔬菜。蒸菜馍，包菜包子，搅菜饭，基本上没有油荤，多是开水煮白菜，一样吃得很香甜。1972年，我从新疆回周至探望父母，路过咸阳二弟家，正碰上两口子包白菜素饺子，我和爱人把两箅饺子吃了有多一半，感到其香无比。去年，二弟来西安说起此事，我说咱再包一次白菜馅儿素饺子吃，结果却觉得味不如前。我怀疑是现在的白菜因上了化肥，品质有了下降的缘故。后来悟出了原因，主要的不是菜的质量下降了，而是自己的口味发生了变化。由此想到一个现象：过去很贪吃的一些农家饭食，现在却怎么总感到不入味呢?看来人的“口”也是容易滋长“娇”气的呀!
白菜的做法很多，上了《大众菜谱》的就有“栗子烧白菜”、“虾米炖白菜”、“竹笋煨白菜”等等。然而我却对“豆腐、粉条熬白菜”最感兴趣，如再放入西红柿，就更有滋味。其好处是价廉易得，简便易作，吃起来糜软、热乎、鲜香，有菜有汤，容易消化。这款菜虽然未入什么大众菜谱，但却是再大众化不过了。我擅长做的一款菜是“醋溜白菜”。将白菜嫩帮子斜刀切成薄片，先在热油锅里炝了红辣子角儿，以及葱、姜、蒜，尔后将白菜片儿倒入锅内，旺火翻炒，只两下，即刻淋入香醋，再翻炒几下，加入盐、糖、味精等，便可出锅装盘。这个菜的特点是脆嫩酸辣，特别能勾人食欲，是下米饭的好菜肴。朋友来家作客，虽对鸡、鸭、鱼、肉不拒，但“醋溜白菜”却往往被抢食一空。
读者园地
嵌名《饮食与健康》
文/陈镜鉴
饮酒不如喝茶强，食要素多荤少尝。
与世无争心神乐，健康伴你致寿长。, 百拇医药
文/王崇熹
在我们家乡，人人都知道的一句话是：“百菜不如白菜。”肥美鲜嫩的白菜通过烧、炒、炖、煨、熘，可制作出多种菜肴。它既能做菜，又能做馅。既能熟吃，又能生食，还可腌制。它烹调简易，荤素皆宜，味道鲜美，“最为常食”，因而很受老百姓喜爱。人们喜欢白菜还因为它适应性强，易栽种，好管理，产量大，食期长，远非其他蔬菜所能比。
过去的农村里把买菜吃看做是一件丢人的事情。农民守着自家的田地，岂能再花钱去买菜?“不花那份钱!”老人们往往对着年轻人这样说。于是，家家户户都根据季节，适时地在地边或农作物的行距间种上四季豆、刀豆、豇豆、苋菜，点上南瓜、丝瓜，撒上两溜萝卜籽儿，栽上一小块白菜苗儿，就基本上解决了吃菜问题，当然还要搭间着吃许多的野菜。
每年寒霜降临的时候，正是收获白菜的好日子。看着那长得心实叶壮的大白菜，大人们显得很开心，而我们孩子最感兴趣的却是白菜畦里套种的萝卜。那萝卜大的有两拃多长，露出地面的一截，绿绿的皮儿，甜甜的味儿，十分诱人。我们顾不上帮大人们收白菜，却只顾去挖青萝卜吃。其实大人们也不让我们干活，怕我们把白菜叶子碰掉了。他们小心翼翼地将白菜拦腰绑起来，然后放到院子里晾晒几天，等到把外面一层水气晒掉，才存放到空屋子里或者窖在地窖里。母亲将剩下的小白菜洗干净后，捂了一大缸浆水菜，这是一整个冬天喝包谷糁糁时就的好菜。掉下来的老菜叶儿也舍不得扔掉，而是和带缨子的小萝卜一起捆成小把把，用绳子穿起来吊在房檐下阴干，作干菜吃。山区农人家，家家屋檐下都挂着一排排干菜，那绿绿的菜叶儿和吊挂的拧成辫儿的白白的玉米棒子，还有红红的辣椒串串，构成了一幅美丽的生活图景。
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那时候，白菜、萝卜成了冬季里最主要的蔬菜。蒸菜馍，包菜包子，搅菜饭，基本上没有油荤，多是开水煮白菜，一样吃得很香甜。1972年，我从新疆回周至探望父母，路过咸阳二弟家，正碰上两口子包白菜素饺子，我和爱人把两箅饺子吃了有多一半，感到其香无比。去年，二弟来西安说起此事，我说咱再包一次白菜馅儿素饺子吃，结果却觉得味不如前。我怀疑是现在的白菜因上了化肥，品质有了下降的缘故。后来悟出了原因，主要的不是菜的质量下降了，而是自己的口味发生了变化。由此想到一个现象：过去很贪吃的一些农家饭食，现在却怎么总感到不入味呢?看来人的“口”也是容易滋长“娇”气的呀!
白菜的做法很多，上了《大众菜谱》的就有“栗子烧白菜”、“虾米炖白菜”、“竹笋煨白菜”等等。然而我却对“豆腐、粉条熬白菜”最感兴趣，如再放入西红柿，就更有滋味。其好处是价廉易得，简便易作，吃起来糜软、热乎、鲜香，有菜有汤，容易消化。这款菜虽然未入什么大众菜谱，但却是再大众化不过了。我擅长做的一款菜是“醋溜白菜”。将白菜嫩帮子斜刀切成薄片，先在热油锅里炝了红辣子角儿，以及葱、姜、蒜，尔后将白菜片儿倒入锅内，旺火翻炒，只两下，即刻淋入香醋，再翻炒几下，加入盐、糖、味精等，便可出锅装盘。这个菜的特点是脆嫩酸辣，特别能勾人食欲，是下米饭的好菜肴。朋友来家作客，虽对鸡、鸭、鱼、肉不拒，但“醋溜白菜”却往往被抢食一空。
读者园地
嵌名《饮食与健康》
文/陈镜鉴
饮酒不如喝茶强，食要素多荤少尝。
与世无争心神乐，健康伴你致寿长。, 百拇医药